Danska köttbullar (frikadeller) med brun sås och potatis

Recept på klassiska danska köttbullar (frikadeller) serverade med brun sås, potatis och inlagd gurka - en mormorsmeny som de flesta tycker om.

Måltid Huvudrätt

Kök Danskt

Nøgleord Danska frikadeller, Danska köttbullar (frikadeller)

Total tid 45

Servings portioner

Calories 777kcal

Skölj och ansa sparrisbroccolin.
Skrubba potatisen ren från jord. Jag föredrar att låta skalet sitta kvar, – och äter den också gärna med skal. Du kan också skala den efter kokningen eller innan, – det är upp till dig.
Lägg potatisen i en kastrull med rikligt med väl saltat kallt vatten, gärna med några pepparkorn och libbsticka, persilja eller liknande, koka upp, – och låt den koka på medelvärme i ca 5 min under lock.
Stäng av plattan och låt potatisen dra färdigt i vattnet, under lock, i ca 15 min. Lägg i sparrisbroccolin så att den drar med i ca 5-8 minuter, - den ska ha ordentligt tuggmotstånd.
Genom att tillaga potatisen på det här sättet får du en fin, fast potatis som inte kokar sönder. Tiden beror förstås på potatisens storlek, – så känn efter med en provsticka när den har dragit i 10 min. Skulle den fortfarande vara mycket hård sätter du bara på plattan ett par minuter igen, – man lär sig snabbt att bedöma koktiden när man har gjort det några gånger. Behöver den bara lite till låter du den dra vidare i vattnet under lock.

Rör ihop färsen ordentligt med saltet, - helst i en köksassistent, annars med elvisp eller noggrant för hand.
Blanda sedan i resten av ingredienserna, krydda med rikligt med peppar och rör färsen väl.
Är färsen för torr kan du tillsätta lite extra mjölk, och är den för lös kan du tillsätta lite extra ströbröd. Har färsen varit fryst kan den innehålla extra vätska, - ha det i åtanke.
Låt gärna färsen vila 15-20 minuter innan köttbullarna steks.
Smält en rejäl klick smör tillsammans med lite rapsolja i en stekpanna på medelvärme och låt det fräsa upp lätt så att det skummar.
Doppa en matsked i fettet i pannan och forma köttbullarna med skeden och handflatan. Stek köttbullarna tills de är gyllene på båda sidor, - ca 5 min per sida på medelvärme.
Lägg köttbullarna efter hand på ett fat och täck med folie så att de håller sig varma.

Smält smöret och 2-3 msk av stekfettet från pannan i en liten kastrull.
Vispa ner mjölet ordentligt i smöret och låt det bli genomvarmt i en minut.
Tillsätt buljongen lite i taget och vispa ihop ordentligt.
Häll i mjölken i ett par omgångar, vispa noga och låt såsen sjuda i ca 10 minuter. Vispa då och då så att den inte bränner fast.
Tillsätt vinbärsgelén, smaka av såsen med salt och peppar och justera färgen med sockerkulör.

Servera de varma köttbullarna med kokt potatis och sparrisbroccoli, inlagd gurka och brun sås.