Danska karbonader med stuvade ärtor och morötter

Recept på saftiga danska karbonader (panerade fläskfärsbiffar, i Danmark även kallade krebinetter) med färskpotatis och stuvade ärtor och morötter.

Måltid Huvudrätt

Kök Dansk

Nøgleord Dansk mat, Gammaldags mat, Karbonader, Mormorsmat

Total tid 45

Servings personer

Calories 1029kcal

Skrubba färskpotatisen ren från jord. Jag föredrar att låta skalet sitta kvar och äter dem gärna med skal. Du kan också skala dem efter kokningen eller innan, - det är upp till dig.
Lägg potatisen i en kastrull med rikligt med kallt, väl saltat vatten, gärna med pepparkorn och libbsticka, persilja eller liknande, - koka upp och låt dem koka under lock på medelvärme i ca 5 minuter.
Stäng av plattan och låt potatisen dra färdigt i vattnet under lock i ca 15 minuter.
Genom att tillaga potatisen på det här sättet får du en fin, fast potatis som inte kokar sönder. Tiden beror förstås på potatisens storlek, så känn efter med en provsticka när de har dragit i 10 minuter. Skulle de fortfarande vara mycket hårda kan du bara sätta på plattan igen ett par minuter. Man lär sig snabbt att bedöma koktiden när man har gjort det några gånger. Behöver de bara lite mer tid låter du dem dra vidare i vattnet under lock.

Mosa de kokta, kalla potatisarna med en gaffel och blanda dem väl med färsen. Krydda med salt och lite nymalen peppar.
Forma färsen till 4 lika stora biffar och vänd dem i vetemjöl, därefter i det uppvispade ägget och till sist i ströbrödet.
Smält en rejäl klick smör i en stekpanna och stek karbonaderna på medelvärme tills de är gyllene, krispiga och genomstekta - ca 7-8 minuter per sida.
Salta ev. lite under stekningen.

Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet i smöret. Låt det fräsa ett par minuter på medelvärme under ständig omrörning - det får inte ta färg.
Tillsätt buljongen lite i taget och vispa ihop ordentligt.
Häll i mjölken i ett par omgångar, vispa grundligt och låt såsen sjuda i ca 6-8 minuter. Vispa då och då så att den inte bränner fast.
Koka under tiden morotstärningarna i en liten kastrull med saltat vatten - de behöver bara 3-4 minuter.
Häll i ärtorna på slutet och låt dem ligga i ungefär en minut, och häll sedan av vattnet.
Vänd ner ärtor och morötter i såsen, värm igenom och smaka av med salt och nymalen peppar.
Tillsätt gärna också lite citronsaft i såsen - en aning syra lyfter rätten riktigt bra.
Servera de varma karbonaderna med den kokta färskpotatisen, stuvade ärtor och morötter och rikligt med persilja.