Dansk köttfärslimpa med bacon (forloren hare), brun sås och spetskålssallad

Recept på klassisk dansk köttfärslimpa med bacon (forloren hare), brun sås och krispig kålsallad.

Måltid Huvudrätt

Kök Dansk

Total tid 1 15

Servings portioner

1 liten röd spetskål, finstrimlad
1 äpple, skuret i små tärningar
2 blodapelsiner, skurna i filéer – röd grapefrukt eller vanlig apelsin går också bra
3 salladslökar, finstrimlade
1 näve persilja, finhackad
1 näve hasselnötter, grovhackade
3 msk olivolja
1 msk mörk balsamvinäger
1 msk citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
Salt och peppar

Rör samman färs och salt ordentligt, – helst i en köksmaskin, annars med elvisp eller mycket noggrant för hand.
Blanda sedan i resten av ingredienserna, krydda med rikligt med peppar och arbeta ihop färsen ordentligt.
Låt den gärna vila 15 minuter innan du formar limpan.
Smörj en ugnsfast form med lite olja, lägg färsen i formen och forma den till en avlång limpa.
Lägg baconskivor över så att hela limpan är täckt.
Jag lägger gärna en baconskiva tvärs över varje kortända på limpan, - så blir ändarna liksom tillslutna. Lägg därefter baconen över limpan, skivorna ska precis överlappa varandra. Fortsätt tills limpan är helt dold av bacon och vik sedan in baconkanterna under limpan på båda sidor.
Baka limpan i förvärmd ugn på 230 grader, över- och undervärme, i 15 minuter.
Sänk till 180 grader, häll på buljong, mjölk och timjan och baka limpan vidare i ca 30 minuter. Fortfarande över- och undervärme.
Limpan ska ha en innertemperatur på ca 75 grader, - men kom ihåg att den vilar efteråt och att temperaturen stiger ett par grader under vilan.
Ta ut limpan och sila av vätskan i en liten kastrull.
Om baconen inte är tillräckligt knaprig lägger du limpan på en plåt med bakplåtspapper och ger den 5 minuter till på 230-250 grader - håll koll så att den inte blir för mörk. Du kan också köra grillfunktionen ett par minuter, men då är det verkligen viktigt att hela tiden ha ögonen på baconen.

Vispa ihop vätskan från limpan med grädden och låt såsen koka ordentligt i 5 minuter, - vispa då och då så att det inte bränner fast.
Tillsätt vinbärsgelén, smaka av med salt och peppar och justera färgen med lite sockerkulör.
*Du kan också tillsätta lite saft från 1/2 apelsin, - det smakar riktigt gott och ger lite syra till den feta såsen.

Skrubba potatisen ren från jord. Jag föredrar att låta skalet sitta kvar, – och äter dem gärna med skal. Du kan också skala dem efter kokningen eller före, – det är upp till dig.
Medan limpan är i ugnen kokar du upp potatisen i en kastrull med rikligt med väl saltat kallt vatten, ev. med pepparkorn och libbsticka, persilja eller liknande, – och låt den koka på medelvärme i ca 5 min under lock.
Stäng av plattan och låt potatisen dra färdigt i vattnet, under lock, i ca 15 min.
Genom att tillaga potatisen på det här sättet får du en fin, fast potatis som inte kokar sönder. Tiden beror förstås på potatisarnas storlek, – så känn efter med en potatissticka när de har dragit i 10 min. Skulle de fortfarande vara mycket hårda sätter du bara på plattan ett par minuter igen, – man lär sig snabbt att bedöma koktiden när man har gjort det några gånger. Behöver de bara lite till låter du dem dra vidare i vattnet under lock.

Förbered salladen medan limpan är i ugnen.
Blanda spetskål, äpple, salladslök, apelsin och persilja i en skål.
Blanda ingredienserna till vinägretten. Smaka av med salt, peppar och citronsaft och vänd ner den i salladen strax före servering. Strö över de hackade hasselnötterna.