• Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna något, - utan att den stelnar.
• Vispa äggvitorna till ett hårt skum och ställ åt sidan.
• Vispa grädden till ett mjukt skum och ställ åt sidan.
• Vispa äggulor och socker ljust och pösigt. Vispa tills sockerkornen har löst sig och smeten är nästan vit, - det tar gott och väl 4-5 minuter.
• Vänd ner chokladen i äggsmeten, - och vänd därefter ner den vispade grädden.
• Vänd till sist ner äggvitorna i chokladmoussen och rör försiktigt tills den har jämn konsistens och färg, - gör det gärna i ett par omgångar.
• Häll chokladmoussen direkt i en serveringsskål/skålar, eller fyll den i en spritspåse om det är enklare, och fördela i portionsglas. Släta eventuellt ut ytan med baksidan av en torr, varm sked.
• Ställ chokladmoussen i kylen tills den ska serveras, - gärna ett par timmar eller över natten.

Kristalliserad choklad

• Koka upp vatten och socker i en liten kastrull tills det når ca 135 grader.
• Stäng av plattan och häll den hackade chokladen i sockerlagen medan du vispar med en elvisp, - chokladen samlar sig snabbt i små “kristaller”.
• Häll ut den kristalliserade chokladen på ett bakplåtspapper och låt den svalna.
• Servera chokladmoussen toppad med kristalliserad choklad, chokladspån och guldflingor.