Chokladcheesecake med apelsin och Disaronno
Recept på en härlig cheesecake med choklad, apelsin och mandellikör.
Servings 8 portioner
Ingredienser
Kexbotten
- 225 g digestivekex
- 125 g smör
- 80 g mörk choklad, grovhackad – 70 %
- 70 g mandlar
Chokladostkräm
- 250 g färskost – inte light
- 3 dl vispgrädde
- 150 g mjölkchoklad
- 50 g mörk choklad, 70 %
- 100 g florsocker
- 1 apelsin, finrivet skal och saften av den – ca 1/2 dl apelsinsaft
- 1/2 dl Disaronno
- 3 1/2 blad gelatin
Dessutom
- Bakring eller springform på ca 18-20 cm
- Tårtplast
- Chokladspån
- Chokladkulor – de här är från Special Moments
- Guldflingor
Instruktioner
Kexbotten
- Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de börjar dofta och låt dem sedan svalna.
- Smält smöret i en kastrull.
- Mixa kexen till ett fint mjöl och tillsätt mandlarna. Mixa igen tills mandlarna är grovhackade, – inte för stora bitar och inte för små.
- Rör ihop kex- och mandelblandningen med smöret och rör sedan ner chokladen tills den smälter och du har en jämn massa.
- Klä botten av en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen. Använder du en bakring ställer du den på en skärbräda med ett bakplåtspapper under och klär insidan av ringen med tårtplast.
- Häll i kexmassan och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt och kexmassan är väl sammanpressad, – på så sätt undviker du att kexbotten smulas sönder när du skär kakan.
- Ställ i kylen och låt vila medan du gör ostkrämen.
Chokladostkräm
- Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
- Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och låt den svalna något, – dock utan att den stelnar.
- Vispa grädden till ett mjukt, löst skum.
- Rör ihop färskosten med den smälta chokladen, apelsinskalet, florsockret och Disaronno. Rör tills ostkrämen är helt slät och utan klumpar.
- Vänd ner den vispade grädden i ostkrämen och se till att inte slå ut luften ur den.
- Värm apelsinsaften i en kastrull, – utan att den kokar. Stäng av plattan och rör ner de blötlagda och urkramade gelatinbladen, – ett i taget.
- Blanda ett par stora skedar ostkräm med den ljumma apelsin-/gelatinblandningen och rör tills den är fri från klumpar och massan har svalnat något.
- Vänd ner den avsvalnade apelsin-/gelatinmassan i ostkrämen och rör försiktigt tills den är fin och slät.
- Häll ostkrämen över kexbotten, – fördela ev. krämen med en sked om det behövs, och knacka formen försiktigt mot bordet för att få ut ev. luftbubblor ur krämen.
- Ställ tillbaka kakan i kylskåpet och låt den stelna i minst 3 timmar, – eller gärna över natten.
- Dekorera kakan med chokladspån, chokladkulor och guldflingor före servering.