Chicken satay-nudelsoppa
Recept på krämig thaisoppa med jordnötssmör, curry och kokosmjölk.
Servings 4 portioner
Calories 467kcal
Ingredienser
- 400 g kokt kyckling
- 1 gul lök, skuren i strimlor
- 2 stora morötter, skurna i tunna strimlor
- 3-4 klyftor vitlök, skuren i tunna skivor
- 3 msk ingefära, finriven
- 2 tsk currypulver
- 5-6 msk jordnötssmör
- 9-10 dl kycklingbuljong
- 1 burk kokosmjölk à 400 ml
- 2 tsk farinsocker
- 6 kaffirlimeblad
- 1/2-1 röd chili, finskuren
- 2 1/2 tsk fisksås
- 1 stor grön paprika, skuren i strimlor
- 1 lime, saften
- 175 g äggnudlar
- Olja - gärna sesamolja
- Salt och peppar
Till servering
- Salladslök, finskuren
- Jordnötter, grovhackade
Instruktioner
- Plocka isär kycklingköttet i munsbitar.
- Hetta upp en gryta och fräs löken mjuk och glansig i en skvätt olja, utan att den tar färg.
- Tillsätt morötter, vitlök och ingefära och låt fräsa med ett par minuter, och rör sedan ner curryn.
- Tillsätt jordnötssmör, buljong, kokosmjölk, farinsocker, limeblad och chili - och låt soppan sjuda i ungefär 5 minuter.
- Tillsätt limesaft, fisksås, grön paprika och kyckling, och låt soppan bli genomvarm ett par minuter.Koka under tiden nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
- Smaka av soppan med salt och peppar - eventuellt mer fisksås, lime och chili.
- Fördela nudlarna i 4 skålar, häll över soppan och toppa med salladslök och hackade jordnötter.
Nutrition
Kalorier: 467kcal | Carbohydrates: 49g | Protein: 35g | Fat: 16g | Mättat fett: 3g | Fleromättat fett: 4g | Enkelomättat fett: 7g | Transfett: 0.04g | Kolesterol: 105mg | Natrium: 1366mg | Kalium: 900mg | Fiber: 5g | Socker: 10g | Vitamin A: 5335IU | Vitamin C: 40mg | Kalcium: 71mg | Järn: 2mg