Cheesecake med vit choklad och passionsfrukt

Recept på cheesecake med vit choklad och passionsfrukt.

Måltid Dessert

Kök Danskt

Nøgleord Cheesecake

Total tid 6

Servings personer

Calories 749kcal

Bakring eller springform på ca. 18-20 cm
Tårtplast
Dekoration, - ev. citronmeliss, vita chokladkulor, ätbara blommor och guldflingor.

Smält smöret i en kastrull och stäng av plattan.
Mixa mandlar och kex till ett fint mjöl och rör ihop det med smöret.
Klä botten på en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen.
Använder du en bakring ställer du den på en skärbräda med ett bakplåtspapper under, och klär ringens insida med tårtplast.
Häll i kexblandningen och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt. Packa den väl, så att kexbotten inte smulas sönder när du skär kakan.
Ställ i kylen och låt vila medan du gör ostkrämen.

Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
Smält chokladen i mikrovågsugnen eller över vattenbad och låt den svalna något, – dock utan att den stelnar.
Vispa 2 1/2 dl av grädden till ett löst skum. Häll den sista 1/2 dl i en liten kastrull - den används till att smälta gelatinet i.
Rör ihop färskosten med den smälta chokladen, vaniljfröna, florsockret, det finrivna citronskalet samt 2 msk citronsaft. Rör tills ostkrämen är helt slät och utan klumpar.
Vänd ner den vispade grädden i ostkrämen, och var försiktig så att du inte slår ut luften ur ostkrämen.
Värm den sista 1/2 dl grädde i kastrullen, - utan att den kokar. Stäng av plattan och rör ner de blötlagda och urkramade gelatinbladen, ett i taget.
Vänd ner ett par stora skedar ostkräm i den ljumma grädd- och gelatinblandningen och rör tills den är fri från klumpar och har svalnat något.
Vänd sedan ner den avsvalnade gelatinblandningen i ostkrämen och rör försiktigt tills den är fin och slät. Smaka ev. av om du vill ha lite mer citronsaft.
Häll ostkrämen över kexbotten, – fördela ev. krämen med en sked om det behövs, och knacka formen försiktigt mot bordet för att få ut eventuella luftbubblor ur krämen.
Ställ tillbaka kakan i kylen och låt den stelna i minst 3 timmar.

Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
Halvera passionsfrukterna och skrapa ur fruktköttet, - du behöver ca 2 1/2 dl fruktkött.
Häll fruktköttet i en liten kastrull tillsammans med socker och vatten, och värm tills sockret har smält.
Sila massan genom en finmaskig sil, - du ska få ca 2 dl passionsfruktssaft. Späd ev. med lite vatten.
Häll tillbaka saften i kastrullen, värm upp den och rör ner de blötlagda och urkramade gelatinbladen, – ett i taget.
Låt saften svalna till ca 30 grader.
Häll passionsfruktssaften över kakan, - häll gärna över baksidan av en sked så att strålen inte träffar kakan direkt.
Ställ kakan i kylen tills gelén har stelnat, ca ett par timmar, gärna över natten.
Dekorera kakan med vita chokladkulor, ätbara blommor i gula nyanser, citronmeliss eller liknande.