Cheesecake med citron, lakrits och passionsfruktsgelé

Recept på citroncheesecake med passionsfruktsgelé och en touch av lakrits.

Måltid Efterrätt

Kök Dansk

Nøgleord Cheesecake, Påskcheesecake, Påskkaka

Total tid 6

Servings portioner

Calories 559kcal

4 blad gelatin
1 1/2 dl vatten
1/2 dl passionsfruktsirap
Ev. gul karamellfärg
Eller använd färska passionsfrukter och följ geléreceptet till den här cheesecaken – klicka här

Bakring eller springform på ca 18-20 cm
Tårtplast
Dekoration efter säsong – den här är påskinspirerad med påskägg, citronmeliss och chokladkulor med lakrits

Smält smöret i en kastrull och stäng av plattan.
Mixa kexen till ett fint mjöl och rör ihop det med smöret och lakritspulvret.
Klä botten på en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen.
Om du använder en bakring ställer du den på en skärbräda med en bit bakplåtspapper under och klär insidan av ringen med tårtplast.
Häll i kexmassan och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt och massan är väl sammanpressad.
Ställ i kylen och låt botten vila medan du gör ostkrämen.

Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och låt den svalna något.
Vispa grädden till ett mjukt skum.
Vispa ihop färskost, florsocker och citronsaft och vispa sedan ner chokladen. Vispa tills krämen är fri från klumpar.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i en liten kastrull på mycket svag värme.
Ta kastrullen från plattan och rör ner en sked ostkräm för att kyla gelatinet något.
Häll sedan gelatinet i ostkrämen och rör om ordentligt.
Vänd till sist ner grädden i ostkrämen och justera eventuellt färgen med lite gul karamellfärg.
Häll ostkrämen över kexbotten.
Fördela eventuellt krämen med baksidan av en sked så att ytan blir slät. Doppa skeden i kokande vatten och torka av den – då fördelas krämen lättast.
Ställ tillbaka kakan i kylen och låt den stelna i minst 3 timmar innan den toppas med gelélagret.

Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
Blanda vatten och passionsfruktsirap. Smaka av om du vill ha den mer koncentrerad.
Du behöver 2 dl färdigblandad saft.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i en liten kastrull på mycket svag värme.
Ta kastrullen från plattan och rör ner passionsfruktsaften. Justera eventuellt färgen med lite gul karamellfärg.
Gelén bör nu vara tillräckligt sval för att hällas över kakan direkt. Den får inte vara över 30 grader.
Häll gelén över kakan – gärna över baksidan av en sked så att strålen inte träffar kakan direkt.
Ställ tillbaka kakan i kylen och låt den stå tills gelén har stelnat, – ca ett par timmar, gärna över natten.
Dekorera kakan efter säsong.
Till den här påskcheesecaken har jag använt påskägg i olika storlekar, chokladkulor med lakrits- och passionsfruktöverdrag, citronmeliss och hornvioler.