Cheesecake med citron, choklad och marsipan - Påskcheesecake
Recept på den godaste påskcheesecaken - Cheesecake med citron och vanilj.
Servings 8 personer
Ingredienser
Kexbotten
- 200 g havrekex - eller digestivekex
- 60 g mandlar eller hasselnötter (kan uteslutas)
- 60 g mörk choklad, grovhackad
- 60 g marsipan, skuren i små tärningar
- 1 citron, det finrivna skalet
- 125 g smör
Ostkräm
- 250 g färskost, inte light
- 3 1/2 dl vispgrädde
- 1/2 dl färskpressad citronsaft - ca 1 1/2 citron
- 100 g florsocker
- 1 vaniljstång, fröna
- 4 1/2 blad gelatin
- Gul karamellfärg
Dessutom
- Späd timjan
- Penséer (ätbara)
- Påskägg - om det är säsong
- Tårtring eller springform på ca 18-20 cm
- Tårtplast
Instruktioner
Kexbotten
- Smält smöret i en kastrull och stäng av plattan.
- Mixa kex och mandlar till ett fint mjöl och blanda det med det smälta smöret. Låt kexmassan svalna något.
- Rör sedan ner marsipanbitarna, chokladen och citronskalet i kexmassan, - chokladen ska helst inte smälta så att botten blir mörk. Är din citron mycket stor kan du börja med skalet av 1/2 citron och sedan smaka av om du vill ha mer.
- Klä botten på en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen. Använder du en tårtring ställer du den på en skärbräda med ett bakplåtspapper under och klär insidan av ringen med tårtplast.
- Häll kexmassan i formen och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt och massan är väl sammanpressad, - på så sätt undviker du att kexbotten smular när du skär tårtan. Ställ i kylen och låt vila medan ostkrämen görs.
Ostkräm
- Blötlägg gelatinbladen i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
- Rör ihop färskosten med florsocker, vaniljfrön och citronsaft. Du kan med fördel mosa vaniljfröna med lite florsocker innan de tillsätts, - då fördelar de sig finare i tårtan. Rör ostkrämen tills den är fri från klumpar.
- Vispa 3 dl grädde till ett mjukt skum, - den sista 1/2 dl häller du i en kastrull. Se noga till att inte vispa grädden för hårt.
- Vänd ner den vispade grädden i ostkrämen och rör tills du har en jämn kräm. Försök att inte slå ut för mycket luft ur krämen när du rör.
- Tillsätt gul karamellfärg och rör ner den i ostkrämen, - fortsätt tillsätta tills du får önskad färg. Jag använde ca 1 msk innan jag fick den färg jag ville ha, - men tillsätt inte allt på en gång, - din karamellfärg kanske färgar mer, och kanske föredrar du den ljusare.
- Värm grädden i kastrullen på svag värme. Det är inte mycket, så den ska inte stå länge och den ska inte koka upp, - bara bli precis så ljummen att gelatinet smälter.
- Rör ner de blötlagda och urkramade gelatinbladen i grädden, - ett i taget.
- Vänd ner ett par stora skedar ostkräm i den ljumma gelatin-/gräddblandningen och rör tills den är fri från klumpar och har svalnat. Känn med lillfingret om den är tillräckligt kall för att vändas ner i ostkrämen, annars ta en sked till.
- Vänd ner grädd-/gelatinblandningen i ostkrämen och rör ihop ordentligt. Gör det fortfarande med mjuka rörelser så att du behåller så mycket luft som möjligt i krämen.
- Häll ostkrämen över kexbotten, - fördela eventuellt krämen med en sked om det behövs, och knacka formen försiktigt mot bordet för att få ut eventuella luftbubblor ur krämen.Du kan med fördel värma baksidan av en sked i lite varmt vatten, torka av den och släta ut tårtans yta.
- Ställ tillbaka tårtan i kylskåpet och låt den stelna i minst 3-4 timmar, - gärna över natten.
- Före servering dekoreras tårtan med späd timjan, penséer eller vad årstiden bjuder på.