Carpaccio på polkabetor med ruccola och feta
Recept på krispig carpaccio på polkabetor med ruccola, fetaost och pinjenötter.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 2 stora polkabetor, - skalade och torkade så att överflödigt vatten är borta
- 2 msk olivolja
- 1 1/2 msk vitvinsvinäger
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk honung
- 1 tsk timjan
- 1 näve ruccola
- 60 g fetaost
- 25 g pinjenötter
- Salt och peppar
- Färska timjanblad och finhackad persilja till toppning
Instruktioner
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och ställ dem åt sidan.
- Skär betorna i mycket tunna skivor, gärna på en mandolin.
- Blanda olivolja med vitvinsvinäger, citronsaft, honung och timjan, - smaka av med salt och peppar.
- Lägg en bädd av ruccola på ett fat och toppa med tunna skivor av polkabetorna, - de ska läggas i två lager. Droppa dressingen mellan varje lager.
- Toppa med smulad fetaost, persilja, färska timjanblad och rostade pinjenötter.