Caesarsallad med krispig kyckling och avokado

Recept på crispy chicken caesar salad, - pankopanerad kyckling, krispiga krutonger, avokado och krämig parmesandressing.

Måltid Huvudrätt, Lunch, Sallad

Kök Danskt, Italienskt

Total tid 40

Servings portioner

1 romansallad, hjärtsallad eller liknande - Jag använder också gärna lite crispsallad
2 avokador, skurna i tärningar
Ev. hyvlad parmesan till toppning

Skär brödet i grova bitar och vänd dem med lite olja, - ca. 2 msk.
Fördela dem på en plåt med bakplåtspapper och krydda med salt och ev. andra kryddor efter smak.
Rosta krutongerna i förvärmd ugn på 220 grader, över- och undervärme, i ca. 15 min tills de är krispiga och gyllene.

Häll äggulorna i en minihackare/mixer tillsammans med vitlök, sardellfiléer, parmesan och citronsaft och mixa ordentligt.
Tillsätt oljan lite i taget medan du mixar, - fortsätt tills all olja är använd och du har en tjock, krämig majonnäs.
Tillsätt vatten, lite i taget, och fortsätt mixa tills du får önskad konsistens, - dressingen ska vara krämig och inte för tunn. Smaka av med salt och peppar.

Putsa kycklingfiléerna från hinnor och senor och klappa dem torra med lite hushållspapper.
Värm under tiden oljan i en stekpanna på medelvärme, - hemma hos mig står spisen på 5-6 av 9.
Fördela det uppvispade ägget, mjölet och pankoströbrödet på 3 djupa tallrikar. Krydda mjölet med lite salt och peppar.
Vänd kycklingbitarna i vetemjöl, därefter i äggsmeten och till sist i pankoströbrödet.
Stek bitarna i oljan tills de är genomstekta och gyllene på båda sidor, - ca. 3 min per sida beroende på tjocklek. Blir de bruna för snabbt sänker du värmen något, - så att de hinner bli ordentligt genomstekta.
Lägg de färdiga kycklingbitarna efter hand på lite hushållspapper så att överflödig olja sugs upp.
Riv salladen i grova bitar och fördela den på tallrikarna.
Skär kycklingbitarna i 2-3 bitar var och lägg dem bland salladsbladen.
Toppa med krutonger, avokadotärningar, hyvlad parmesan och dressing.