Brysselkålssallad med avokado, päron och feta
Recept på en enkel och god sallad med brysselkål, quinoa, avokado, feta och edamame - vänd i en frisk citron- och senapsvinägrett.
Servings 4 personer
Calories 406kcal
Ingredienser
- 300 g färsk brysselkål
- 1 päron, skuret i tärningar
- 1 avokado, skuren i tärningar
- 100 g edamamebönor, tinade
- 100 g ärter, färska eller tinade
- 1 dl ljus quinoa, okokt mått
- 1 näve saltade mandlar, grovhackade
- 75 g feta, smulad eller i tärningar
Senapsvinägrett
- 3 msk olivolja
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk grovkornig senap, t.ex. whole grain
- 2 tsk honung
- 1/2 citron, saften
- 2 msk hackad gräslök
- 1 msk hackad persilja
- Salt och peppar
Instruktioner
- Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i rikligt med kallt vatten. Låt rinna av ordentligt i en sil.
- Ansa brysselkålen. Spara de fina yttersta bladen och strimla sedan resten av brysselkålen fint.
- Vänd ihop brysselkålen, både den strimlade och bladen, med de övriga grönsakerna, avokado, feta, quinoa och päron.
- Blanda ingredienserna till vinägretten, smaka av med salt och peppar och vänd ner den i salladen.
- Toppa salladen med saltade mandlar före servering.
Nutrition
Kalorier: 406kcal | Carbohydrates: 42g | Protein: 14g | Fat: 22g | Mättat fett: 4g | Fleromättat fett: 3g | Enkelomättat fett: 13g | Transfett: 0.003g | Kolesterol: 10mg | Natrium: 187mg | Kalium: 609mg | Fiber: 9g | Socker: 9g | Vitamin A: 203IU | Vitamin C: 8mg | Kalcium: 58mg | Järn: 3mg