Bräserade fläskkinder med sommargrönsaker och gräddsås

Braiserede svinekæber med sommergrønt og flødesauce

Bräserade fläskkinder med sommargrönsaker och gräddsås

Recept på goda vitvinsbräserade fläskkinder à la frikassé - serverade med morötter, sparris och ärtor, - och kokt färskpotatis.

Måltid Huvudrätt

Kök Dansk

Nøgleord Bräserat, Fläskkinder, Långkok, Sommarmat

Total tid 4

Servings personer

Calories 883kcal

Ingredienser

800 g fläskkinder - räkna med 2 st per person
2 schalottenlökar, finhackade (eller 1 vanlig gul lök)
3 klyftor vitlök, riven eller pressad
2 kvistar rosmarin
2 1/2 dl vitt vin
2 1/2 dl vispgrädde
1 l buljong - grönsaks- eller kycklingbuljong
2 msk vetemjöl
50 g smör
1 msk olja
Salt och peppar

Sommargrönsaker

650 g små potatisar
4 morötter
1 knippe grön sparris
300 g ärtor

Instruktioner

Putsa bort orenheter och senor från fläskkinderna.
*Låt gärna den stora hinnan på ena sidan av fläskkinderna sitta kvar. På så sätt håller de en finare form, – och hinnan försvinner under tillagningen.
Smält smör och olja i en gryta på medelvärme och bryn fläskkinderna ordentligt runt om. Krydda med rikligt med peppar och lite salt.
*Var försiktig med saltet, - såsen kokar ihop med buljongen och kan snabbt bli för salt.
Ta upp fläskkinderna och fräs lök och vitlök ett par minuter.
Strö över mjölet, blanda runt ordentligt och häll därefter i vinet.
Låt vinet koka in i ca 5 minuter, lägg tillbaka fläskkinderna i grytan, tillsätt därefter rosmarin och buljong och låt fläskkinderna sjuda under lock i ca 2 1/2-3 timmar.
*Under tiden kan du förbereda grönsakerna.
Skala morötterna och skär bort den nedre delen av sparrisen, - skär båda delarna i munsbitar.
Skrubba potatisen ren, - låt gärna skalet sitta kvar.
*Jag föredrar att låta skalet sitta kvar, – och eventuellt skala dem efter kokningen. Du kan också äta dem med skalet på, eller skala dem före kokning, – det är upp till dig.
När det är 1/2 timme kvar av tillagningstiden sätter du på potatisen.
Koka upp potatisen i en kastrull med rikligt med väl saltat kallt vatten, eventuellt med några pepparkorn och lite örter om du har.
Låt dem koka på medelvärme i ca 5 min under lock.
Stäng av plattan och låt potatisen dra färdigt i vattnet under lock, – i ca 15 min.
*Genom att tillaga potatisen på det här sättet får du en fin, fast potatis som inte kokar sönder. Tiden beror naturligtvis på potatisens storlek, – så känn efter med en provsticka när de har dragit i 10 min. Skulle de fortfarande vara mycket hårda sätter du bara på plattan ett par minuter igen, – man lär sig snabbt att bedöma koktiden när man har gjort det några gånger. Behöver de bara lite mer tillagning låter du dem dra vidare i vattnet under lock.
Häll grädden och morötterna i grytan med fläskkinderna och låt dem sjuda med i ca 20 minuter.
Tillsätt därefter sparrisen och ärtorna och låt dem sjuda med i 3-5 minuter.
Smaka av såsen med salt och peppar, - och servera rätten med den kokta potatisen och gärna lite färsk persilja och nymalen peppar på toppen.
Smaka eventuellt också av med lite färskpressad citronsaft, - det ger såsen en fin friskhet.

Nutrition