Braiserat nötkött med svamp, purjolök och vitt vin
Recept på braiserat nötkött med grönsaker och krämig svampsås.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 kg högrev (eller 1,2 kg oxkind)
- 200 g bacon
- 300 g champinjoner
- 200 g schalottenlök, skalad
- 2 purjolökar, skurna i ringar (spara det gröna)
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 4 kvistar rosmarin
- 4 kvistar timjan
- 2 nävar spenat
- 5 dl vitt vin
- 4 dl oxbuljong (ev. mer vid längre koktid)
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 2 msk vetemjöl
- Salt och peppar
- Olja
Instruktioner
- Skär köttet i stora tärningar.Använder du oxkind, putsa bort de yttersta tjocka senorna. Det finns senor inne i köttet, men de blir möra under tillagningen, så skär inte bort för mycket så att bitarna blir för små. Skär sedan kinderna i stora tärningar på ca 3x3 cm.
- Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stor gryta och bryn köttet ordentligt runt om, - krydda med salt och peppar.Lägg köttet åt sidan på en tallrik.
- Stek baconet i samma gryta tills det är lätt knaprigt och gyllene. Tillsätt sedan de hela champinjonerna och schalottenlökarna och stek med i 5 minuter. Är champinjonerna mycket stora delar du dem på mitten.
- Tillsätt purjolök och vitlök och stek med i 2 minuter, – pudra sedan över mjölet och rör om ordentligt.
- Häll över vinet och låt det sjuda i 5 minuter. Bind ihop kryddörterna med ett snöre och lägg ner dem i grytan.
- Lägg tillbaka köttet i grytan, häll över buljongen och låt det puttra under lock på svag värme i 3-4 timmar. Rör om ett par gånger under tiden.
- Efter 3 - 3 1/2 timme tillsätter du grädden och låter rätten puttra vidare utan lock.
- Skär det gröna på purjolöken i tunna ringar och lägg dem i såsen 5-8 minuter innan rätten ska serveras.
- Vänd ner spenaten i såsen tills den sjunker ihop, smaka av med salt och peppar - och tillsätt ev. lite majsstärkelse om du vill ha såsen tjockare.Tillsätt även lite sockerkulör om du vill ha såsen mörkare.
- Ta bort örtbuketten och servera rätten med kokt ris, potatismos, kokt potatis eller grönsaker.