• Skär köttet i 6 stora bitar och krydda med salt och nymalen peppar.
• Hetta upp en skvätt olja i en stor ugnssäker gryta och bryn köttet ordentligt på alla sidor. Lägg köttet åt sidan.
• Tillsätt smöret och låt det smälta, och stek morötter, lök, vitlök och purjolökstopparna ordentligt i ca 5 minuter.
• Pudra över mjölet och rör om, och tillsätt sedan buljongen.
• Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med örterna, lägg på locket och ställ grytan i en förvärmd ugn på 130 grader, över- och undervärme. Låt köttet sjuda i ca 4 timmar.

  20 minuter innan köttet är klart sätter du igång med grönsakerna.

Sås och grönsaker

• Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna och stek svampen på hög värme tills den är ordentligt brynt. Lägg den åt sidan.
• Stek zucchini och purjolök i samma panna tills purjolöken har mjuknat och zucchiniskivorna fått lite färg. Lägg dem åt sidan.
• Ta upp köttet ur grytan och sila bort grönsakerna med en hålslev eller genom en finmaskig sil.
• Tillsätt grädden och värm såsen, och justera sedan konsistensen med maizena utrörd i lite vatten.
• Lägg svamp, purjolök och zucchini i såsen och värm snabbt igenom - spara gärna lite av de stekta grönsakerna att lägga på toppen.

  Smaka av med salt och nymalen peppar.
• Lägg tillbaka köttet i grytan och toppa med hackad persilja - och eventuellt lite av de stekta grönsakerna.

  Servera med potatismos, ris eller liknande.