Bolinho de bacalhau - Krispiga potatiskroketter med torsk

Recept på goda portugisiska kroketter med potatis och saltad torsk.

Receptet ger ca 20 kroketter - perfekt som aptitretare eller snacks.

Måltid Aptitretare, Förrätt, Snacks

Kök Portugal

Nøgleord Kroketter, Portugisiska kroketter

Total tid 1 2

Servings st

Calories 110kcal

Skölj fisken noga så att du får bort så mycket salt som möjligt.
Lägg fisken i en skål med kallt vatten och låt den vattnas ur i kylen i minst 24 timmar – byt vatten 3-4 gånger.

Koka potatisen i en kastrull med osaltat vatten tills den är helt mjuk – och häll av vattnet. Låt den svalna.
Medan potatisen kokar går du vidare till nästa steg.
Ta upp fisken ur vattnet och skölj den en stund under rinnande vatten. Gnid bort eventuella saltrester med händerna.
Lägg fisken i en kastrull och häll på vatten så att den täcks. Koka upp, sänk sedan till svag värme och låt fisken sjuda i ca 10 minuter - eller tills den är mjuk.
Ta upp fisken, lägg den på en tallrik och låt den svalna något innan du finfördelar den med fingrarna. Var noggrann så att fisken blir i riktigt små bitar - och krama ur eventuellt överflödigt vatten.
Genom att använda fingrarna ser du också till att få bort eventuella ben och skinn.
Lägg torsken och potatisen i en skål och mosa ihop det ordentligt med en visp, en potatisstöt eller liknande.
Tillsätt olivolja, hälften av citronsaften och citronskalet, lök, vitlök, persilja och ägg och rör ihop det ordentligt.
Smaka av smeten med nymalen peppar och eventuellt mer citronskal och citronsaft.
Ställ gärna smeten i kylen medan oljan värms upp.

Hetta upp oljan i en kastrull eller fritös till ca 170-180 grader.
Forma smeten till bollar i storlek med ett litet ägg.
Vänd dem i vetemjöl, därefter i ägg och till sist i pankoströbröd.
Fritera kroketterna i oljan tills de är gyllene och krispiga runt om, ca 2-3 minuter.
Servera de krispiga, ljumma kroketterna med aioli, persilja och citronklyftor.