Blomkålsbiff med rotselleripuré, hasselnötter och brynt smör

Recept på smörstekt blomkålsbiff med rotselleripuré, hasselnötter och brynt salviasmör.

Måltid Huvudrätt

Kök Dansk

Nøgleord Blomkål, Vegetarisk middag, Vegetariskt

Total tid 1 30

Servings portioner

Calories 895kcal

Häll mjölk, grädde, timjan, muskotnöt, pepparkorn och parmesanbiten i en kastrull. Värm upp ordentligt och sänk sedan till svag värme så att det precis sjuder. Låt det dra i knappt en timme och rör om då och då.
Under tiden förbereder du rotsellerin. Rensa eller skala rotsellerin. Skalet innehåller massor av smak, så det räcker att skrubba den ordentligt och bara skära bort botten där det gömmer sig mycket jord. Alternativt kan du skala hela rotsellerin – det är upp till dig.
Skär rotsellerin i små tärningar.
Smält smöret i en bred och djup panna och bryn rotsellerin på hög värme i ca 20-25 minuter. Rör om regelbundet och fortsätt tills alla bitar är fint gyllene och riktigt möra. Hos mig står plattan på 7 av 9.
*Medan rotsellerin tillagas gör du det brynta salviasmöret och låter det sedan stå på svag värme – och gör blomkålsbiffarna klara.
Skrynkla ihop ett bakplåtspapper och lägg det tätt över lagret med rotselleri, sänk till svag värme och låt det tillagas vidare i ytterligare 10-15 minuter. Bitarna ska vara helt möra.
Sila mjölkblandningen genom en finmaskig sil och häll den i en mixer tillsammans med de gyllene och möra rotselleritärningarna. Mixa allt ordentligt på hög hastighet i ca 5 minuter eller tills du har en slät, jämn och krämig puré. Smaka av med salt och mixa ner det ordentligt i purén.

Smält smöret på medelvärme, tillsätt salvia och nymalen peppar.
Låt smöret skumma upp ordentligt och sänk sedan värmen något. Låt det stå tills smöret har brynts, rör om under tiden. Sänk sedan värmen helt så att det bara hålls ljummet till serveringen.

Skär blomkålen i ca 2 centimeter tjocka skivor. De yttersta bitarna kan vara svåra att använda till biffar – dem kan du spara till en sallad eller crudité.
Pensla skivorna med olivolja och krydda ordentligt med salt, nymalen peppar och paprikapulver.
Smält smöret i en stekpanna med lite olja, låt det skumma upp ordentligt och stek blomkålsbiffarna i ca 4 minuter på varje sida – de ska fortfarande ha lite tuggmotstånd.

Lägg en rejäl klick rotselleripuré på en flat tallrik och bred ut den i en cirkel.
Lägg blomkålsbiffen ovanpå och strö över rostade hasselnötter.
Toppa med salviasmör (låt den grumliga bruna bottensatsen vara kvar i pannan) och strö över finhackad persilja och nymalen peppar.