Blåbärscheesecake

Blåbær cheesecake - Opskrift på blåbær cheesecake med vanilje, lime og hvid chokolade

Recept på en underbar blåbärscheesecake med knaprig kexbotten med vit choklad, ostkräm med blåbär, vanilj och lime och blåbärsgelé på toppen.

Måltid Dessert

Kök Amerikanskt, Danskt

Nøgleord Blåbär, Cheesecake, Påskkaka, Sommardessert

Total tid 6

Servings personer

Calories 680kcal

Ingredienser

Kexbotten

225 g digestivekex
70 g hasselnötter eller mandlar (kan uteslutas)
75 g vit choklad, grovhackad
100 g smör

Blåbärspuré och sirap*

500 g frysta blåbär (eller färska)
180 g strösocker
1 vaniljstång, fröna från den

Blåbärsostkräm

200 g färskost - inte light
2 1/2 dl vispgrädde
100 g grekisk yoghurt
2 1/2 dl blåbärspuré*
1 lime, ca 3 msk saft
75 g florsocker
5 1/2 blad gelatin

Blåbärsgelé

2 1/2 dl blåbärssirap*
4 1/2 blad gelatin
Ev. saften av 1/2 lime (kan uteslutas)

Garnering till blåbärscheesecake

Färska blåbär
Elfenbensfärgade chokladkulor
Penséer i lila/vitt
Guldflingor (ätbara)

Dessutom

Tårtring eller springform på ca 18-20 cm
Tårtplast

Instruktioner

Kexbotten

Smält smöret i en kastrull och ta den från plattan.
Mixa kex och hasselnötter till ett fint mjöl och rör ihop det med det smälta smöret och chokladen.
Klä botten på en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen.
Använder du en tårtring ställer du den på en skärbräda med en bit bakplåtspapper under och klär insidan av ringen med tårtplast.
Häll kexmassan i formen och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt. Ställ i kylen och låt den vila medan du gör de övriga delarna.

Blåbärspuré och sirap

Lägg alla ingredienserna i en kastrull, – blåbär, socker, vaniljfrön och den urskrapade vaniljstången.
Koka upp blandningen och låt den sjuda i ca 8 minuter, eller tills blåbären är mjuka.
Sila av blåbärssirapen/saften, - det ska bli ca 2 1/2 dl.
Ställ den i kylen tills gelén till toppen ska göras.
Ta bort vaniljstången och lägg bären i en minihackare eller liknande, och mixa till en slät puré. Det ska bli ca 2 1/2 dl.
Häll tillbaka 1/2 dl i kastrullen (det är i den gelatinet ska smältas) och låt de resterande 2 dl svalna (de ska vändas ner i ostkrämen).

Blåbärsostkräm

Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
Vispa grädden till ett mjukt skum, – se till att inte vispa den för mycket.
Rör ihop färskost och grekisk yoghurt, – och tillsätt sedan florsockret.
Vispa det gärna med en elvisp tills det inte finns några klumpar kvar.
Rör ner 2 dl avsvalnad blåbärspuré i ostkrämen tillsammans med den färskpressade limesaften.
Krama ur överflödigt vatten ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma blåbärspurén, – ett i taget.
Vänd ner ett par stora skedar ostkräm i kastrullen med det smälta gelatinet och rör tills det är fritt från klumpar och massan har svalnat. Känn med lillfingret om den är tillräckligt sval för att vändas ner i ostkrämen, annars ger du den en sked till.
*Genom att kyla ner gelatinet på det här sättet ser du till att det inte klumpar sig när det vänds ihop med resten av ostkrämen.
Vänd ner gelatinblandningen i ostkrämen och rör ihop ordentligt.
Vänd till sist ner den vispade grädden i krämen. Gör det försiktigt så att du behåller så mycket luft som möjligt i ostkrämen.
Häll ostkrämen över kexbotten och fördela krämen med baksidan av en sked. Knacka formen försiktigt mot bordet för att få ut eventuella luftbubblor ur krämen och fylla ut hela formen.
Är ytan ojämn kan du skölja en sked i kokande vatten och jämna till ojämnheterna med baksidan av den varma skeden.
Ställ tillbaka kakan i kylskåpet och låt den stelna i minst 3 timmar innan den ska toppas med blåbärsgelé.

Blåbärsgelé

Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
Häll de 2 1/2 dl blåbärssirap i en liten kastrull och värm upp den. Den behöver inte koka, utan ska bara vara tillräckligt varm för att kunna smälta gelatinet.
Krama ur överflödigt vatten ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma sirapen. Ta kastrullen från plattan och låt sirapen svalna tills den är fingervarm, eller ca 30 grader.
Tillsätt ev. saften av 1/2 lime om du vill ha lite syra i sirapen.
Häll blåbärssirapen över kakan, – gärna över baksidan av en sked så att strålen inte träffar kakan direkt.
Ställ tillbaka kakan i kylen och låt den stå tills gelén har stelnat, – ca ett par timmar, men gärna över natten.

Blåbärscheesecake med vanilj, lime och vit choklad

Lossa försiktigt kakan från tårtringen och tårtplasten.
Dekorera kakan med den garnering du har valt.
Jag har dekorerat med färska penséer, chokladkulor, halva och hela blåbär och lite guldflingor.
Prova också att toppa kakan med lite finrivet limeskal, - det är riktigt gott.

Nutrition