Björnbärscheesecake

Recept på krämig och frisk cheesecake med björnbär och björnbärsgelé.

Måltid Dessert

Kök Danskt

Total tid 6

Servings portioner

Smält smöret i en kastrull.
Mixa kexen till ett fint mjöl, och mixa mandeln tills den är finhackad, - mandeln får gärna ha lite struktur kvar.
Blanda kex och mandel med smöret.
Klä botten på en springform med bakplåtspapper, och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen. Använder du en bakring ställer du den på en skärbräda med ett bakplåtspapper under, och klär insidan av ringen med tårtplast.
Häll kexmassan i formen, och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt. Ställ i kylen och låt den vila.

Häll alla ingredienserna i en kastrull, inklusive den urskrapade vaniljstången, och koka upp.
Låt björnbärssirapen koka på medelvärme i ca 10-15 min, tills den har kokat ihop ordentligt och tjocknat lätt.
Sila massan genom en finmaskig sil, - du ska få ca 2 dl sirap. Späd ev. med lite vatten om det behövs.
Häll 1 1/2 dl sirap i en skål, och låt den svalna ordentligt. Häll resten i en liten kastrull, - den ska användas till att röra ut gelatinet i. (Se nästa steg "Ostkräm")

Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
Vispa grädden till ett mjukt skum, - se till att inte vispa den för mycket.
Rör ihop färskosten med den vispade grädden, och rör sedan ner den avsvalnade björnbärssirapen, lite i taget. Rör tills massan är slät och fri från klumpar.
Värm den andra delen av björnbärssirapen i kastrullen, - den ska bara bli varm nog att smälta gelatinet, och behöver inte koka.
Stäng av plattan, och rör ut de blötlagda och urkramade gelatinbladen här, - ett i taget.
Vänd ner ett par stora skedar ostkräm i kastrullen, så att massan svalnar, - rör tills den är fri från klumpar.
På så sätt undviker du att gelatinet klumpar sig när det rörs ihop med den stora skålen ostkräm, eftersom det svalnar varsamt till samma temperatur som ostkrämen.
Vänd sedan ner björnbärs-/gelatinsirapen i ostkrämen, och rör tills du har en slät kräm.
Häll ostkrämen över kexbotten, - fördela ev. krämen med en sked om det behövs, och knacka formen försiktigt mot bordet för att få ut eventuella luftbubblor ur massan.
Ställ tillbaka kakan i kylskåpet, och låt den stelna i minst 3 timmar.

Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
Häll björnbär, vatten, citronsaft och socker i en kastrull och koka upp.
Sänk till medelvärme och låt det sjuda i ca 5-8 min, - tills björnbären är mjuka och helt sönderkokta.
Sila purén genom en finmaskig sil, - det får inte vara några klumpar i saften. Du ska få 2 1/2 dl björnbärssaft, - är det inte tillräckligt får du späda med lite vatten.
Krama ur gelatinbladen och rör ut dem i den varma björnbärssaften, och låt den svalna tills den är ca 30 grader.
Häll björnbärssaften över kakan, och ställ den i kylen igen i minst 2 timmar eller tills gelén har stelnat. Du kan med fördel låta den stå över natten.
Före servering toppas kakan med färska bär, chokladkulor och/eller ätbara blommor. Använd det som säsongen bjuder på.