Asiatisk nudelsallad med grönsaker och kyckling
Recept på matig sallad med massor av grönsaker, nudlar och kyckling.
Servings 4 portioner
Ingredienser
Salladen
- 500 g kycklingbröst, innerfilé eller liknande
- 250 g nudlar
- 200 g morötter, grovrivna
- 150 g sockerärter
- 1/2 liten lila spetskål, finstrimlad
- 2 salladslökar, skivade
- 1 näve jordnötter, grovt hackade
- Olja
- Salt och peppar
- Ev. lime och koriander att toppa med
Marinad
- 3/4 dl soja
- 1/2-1 lime, saften även finrivet skal av 1/2 lime används i marinaden
- 1 klyfta vitlök, finriven eller pressad
- 1 msk finriven ingefära, ca 2 cm
- 2 msk sesamfrön
Instruktioner
Marinad
- Blanda sojan med vitlök, ingefära samt saft och finrivet skal av 1/2 lime.
- Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de får färg och börjar dofta, häll ner dem i sojablandningen och rör om ordentligt.
- Låt marinaden dra medan du gör salladen.
Salladen
- Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och skölj dem sedan i rikligt med kallt vatten. Låt dem rinna av i ett durkslag.
- Skär kycklingen i strimlor och stek dem i lite olja i en het stekpanna, - krydda med salt och peppar. Se till att kycklingen är genomstekt.
- Häll kokande vatten över sockerärterna och skölj dem sedan i kallt vatten. Skär dem i strimlor på snedden.
- Blanda nudlarna och grönsakerna, - se till att allt är väl blandat.
- Häll över marinaden och blanda återigen allt ordentligt.
- Fördela nudelsalladen i 4 skålar, toppa med stekt kyckling och hackade jordnötter. Servera ev. med färska limeskivor och koriander.