Asiatisk kycklingsoppa med spenat och nudlar
Recept på en riktigt god asiatisk grönsakssoppa med kyckling, spenat och nudlar.
Ingredienser
- 1 stor färsk kyckling
- (eller 600 g kycklingbröst – läs intro)
- 10 pepparkorn
- 2-3 buljongtärningar, kyckling
- Grönsaksrester, t.ex. salladslök, morötter, selleri
- Salt
- Vatten
Dessutom
- 1,8 l buljong från kycklingen
- 2 lök, halverad
- 6 klyftor vitlök
- 150 g morötter, i skivor
- 100 g blekselleri, i skivor
- 5 cm ingefära, i skivor
- 1 stjälk citrongräs (kan uteslutas)*
- 1 lime - om citrongräset utesluts
- Salt och nymalen peppar
Till servering
- 200 g nudlar
- 100 g färsk spenat
- 2-3 salladslök, finstrimlad
- Ev. krispig chiliolja (crispy chili oil)
Gör så här
- Lägg kycklingen i en gryta och täck den med vatten. Koka upp och skumma av ordentligt.
- Tillsätt pepparkorn, buljongtärningar, lite blandade grönsaker och salt – sänk värmen och låt kycklingen sjuda under lock på svag värme i ca 45 minuter, beroende på storlek.*Använd grönsaksrester eller det du har hemma, – de ska bara ge mer smak åt buljongen.
- *Använder du kycklingbröst till receptet räcker det att koka dem i lite buljong – de behöver ca 10-15 minuter, beroende på storlek. Då rekommenderar jag att du gör en ny sats buljong till soppan.
- Ta upp kycklingen och sila buljongen från grönsaker, pepparkorn osv. Mät upp så att du har den mängd buljong som anges i ingredienslistan.
- Låt kycklingen vila medan soppan förbereds – plocka sedan köttet från kycklingen och skär eller riv det i mindre bitar.
- Dela citrongräset på mitten och banka det med baksidan av en kniv så att de eteriska oljorna och aromen frigörs. Bind gärna ihop bitarna med lite snöre - då är de lättare att fiska upp.
- Hoppar du över citrongräset smakar du bara av soppan med limesaft före servering.
- Häll buljongen i en gryta och tillsätt lök, vitlök, morötter, blekselleri, ingefära och citrongräs. Koka upp och låt koka i cirka 25 minuter eller tills grönsakerna är helt mjuka.
- Ta bort citrongräset från grytan och mixa soppan slät med en stavmixer, eller ta upp grönsakerna med en hålslev och mixa dem med lite av buljongen tills du har en helt slät kräm. Häll tillbaka den i grytan.
- Lägg kycklingen i soppan, värm igenom ordentligt och smaka av med salt och nymalen peppar.
- Koka under tiden nudlarna enligt anvisningen på paketet och skölj dem sedan i kallt vatten så att de inte klibbar ihop.
- När soppan är genomvarm vänder du ner spenat och salladslök och låter spenaten sjunka ihop.
- Smaka också av med lime - om du har uteslutit citrongräset.
- Fördela nudlarna i 4 djupa tallrikar - häll över soppan och toppa gärna med lite krispig chiliolja.