Ärtsoppa med pilgrimsmussla och champagne
Recept på krämig ärtsoppa serverad med stekt pilgrimsmussla och champagne.
Servings 4 personer
Ingredienser
Ärtsoppa
- 400 g ärtor (frysta)
- 4 dl buljong, kyckling- eller grönsaksbuljong
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 25 g smör
- 3 schalottenlökar (små) – finhackade
- 1 liten vitlöksklyfta, finhackad
- 1-2 msk citronsaft
- Salt och peppar
Dessutom
- 8 pilgrimsmusslor – beroende på storlek
- 100 g ärtor, tinade
- 1 dl champagne
- Färska ärtskott eller vattenkrasse
- Vattenkrasse
- Olja
- Nymalen peppar och salt
- Lite socker
Instruktioner
Ärtsoppa
- Tina ärtorna i kallt vatten så att de behåller sin fina gröna färg.
- Smält smöret i en kastrull och fräs lök och vitlök tills de är glansiga och mjuka utan att ta färg.
- Häll i buljong och grädde, koka upp och låt koka ett par minuter.
- Häll de tinade ärtorna i en mixer, häll över gräddblandningen och mixa tills du har en helt slät soppa.Du kan också stänga av plattan, hälla ärtorna i gräddblandningen och mixa soppan med en stavmixer.
- Smaka av soppan med citron, salt och peppar.Soppan är klar att serveras.
Pilgrimsmusslor och servering
- Ta bort den lilla sidomuskeln från pilgrimsmusslorna om inte fiskhandlaren redan har gjort det.
- Strö över lite socker och salt och låt dem dra 5-10 min.Klappa dem sedan torra med hushållspapper.
- Stek pilgrimsmusslorna i lite olja på hög värme i ca 45 sek - 1 min på varje sida, tills de får en fin gyllene stekyta.
- Fördela soppan i 4 djupa tallrikar.
- Lägg pilgrimsmusslorna i mitten av varje tallrik och strö över ärtorna.
- Toppa med ärtskott eller vattenkrasse och nymalen peppar.
- Vid bordet hälls lite champagne längs soppans kant, så att den skummar upp fint.