Arancini - Frasiga risottobollar med dragonmajonnäs och salvia

Recept på frasiga risottobollar gjorda på risottorester - serverade med hemgjord dragonmajonnäs och friterade salviablad.

Satsen ger ca 12 risottobollar.

Måltid Förrätt, Snacks

Kök Italienskt

Nøgleord Aptitretare, Risotto, Snacks

Total tid 30

Servings st

Calories 226kcal

Lägg äggulor, dijonsenap, vitvinsvinäger och dragon i en minihackare och mixa till en jämn konsistens. Skrapa ner kanterna ett par gånger under tiden.
Tillsätt oljan lite i taget, gärna medan minihackaren går. Fortsätt tills majonnäsen har rätt konsistens, och mixa ordentligt tills dragonen är helt finfördelad i majonnäsen.
Smaka av med salt och ställ majonnäsen i kylen tills den ska serveras.

Hetta upp oljan i en stor gryta till ca 170 grader.
Ställ fram 3 djupa tallrikar, en med vetemjöl blandat med lite salt, en med uppvispat ägg och en med ströbröd.
Forma risotton till bollar, ca 45 g/st, - se till att de är ordentligt fast rullade. Vänd dem sedan först i mjöl, därefter i ägg och till sist i ströbrödet.
Om risotton inte vill hålla ihop tar du bara lite ströbröd och lite av äggblandningen och blandar ner i risotton. Låt det stå och dra en liten stund, - det löser problemet.
Fritera risottobollarna i oljan tills de är gyllene och frasiga, ca 5 min. beroende på oljans temperatur.
Låt dem rinna av och svalna lite på hushållspapper - fritera de färska salviabladen under tiden.
Lägg salviabladen i oljan och låt dem fritera knappt en minut. Ta upp dem medan färgen fortfarande är klart grön. Lägg dem på hushållspapper och låt dem svalna en stund.
Klicka ut majonnäsen på ett serveringsfat, lägg de lätt avsvalnade risottobollarna ovanpå och toppa med friterad salvia. Ge ev. salviabladen en liten klick majonnäs, - så sitter de kvar på toppen.