Äppelcheesecake med bastognebotten och äppelgelé

Recept på en härlig cheesecake med äpple och bastognebotten.

Måltid Dessert

Kök Dansk

Förberedelser 45

Tillagningstid 5 15

Total tid 6

Servings portioner

Smält smöret i en kastrull och stäng av plattan.
Mixa båda sorternas kex till ett fint mjöl och blanda det med det smälta smöret. Låt kexmassan svalna en aning.
Klä botten på en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen.
Använder du en bakring ställer du den på en skärbräda med ett bakplåtspapper under, och klär insidan av ringen med tårtplast.
Häll kexmassan i formen och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt och massan är väl sammanpressad, – på så sätt undviker du att kexbotten smular när du skär kakan.
Ställ i kylen och låt den vila medan du gör ostkrämen.

Lägg äppeltärningar, vatten, socker och vaniljfrön i en kastrull och koka äpplena på medelvärme tills de är mjuka - ca 10-12 minuter. Rör om då och då.
*Koka gärna med den urskrapade vaniljstången, den ger massor av smak till moset - men kan göra äppelmoset en aning mörkare.
Stäng av plattan, tillsätt citronsaft och mixa äppelmoset slätt.
Ställ äppelmoset i kylen och låt det kallna helt.

Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
Vispa grädden till ett mjukt, löst skum.
Rör ihop färskosten med florsocker och citronsaft. Rör tills krämen är fri från klumpar.
Rör sedan ner äppelmoset och rör igen tills krämen är fri från klumpar.
Smält de blötlagda gelatinbladen i en liten kastrull på mycket svag värme, – det tar bara några sekunder, så håll koll. Krama inte ur gelatinbladen innan de smälts, den lilla mängd vatten som följer med gör det lättare att styra smältningen. Tillsätt annars eventuellt 2 msk vatten.
Ta kastrullen från plattan så snart gelatinet har smält.
Vänd ner ett par stora skedar ostkräm i kastrullen med det smälta gelatinet och rör tills blandningen är fri från klumpar och har svalnat. Känn med lillfingret om den har blivit tillräckligt kall för att vändas ner i ostkrämen, annars ger du den en sked till.
Vänd ner gelatinblandningen i ostkrämen och rör ihop ordentligt. Gör det med mjuka rörelser så att du behåller så mycket luft som möjligt i krämen.
Vänd ner den vispade grädden i ostkrämen.
Häll ostkrämen över kexbotten, – fördela vid behov krämen med en sked, och knacka formen försiktigt mot bordet för att få ut eventuella luftbubblor ur krämen och fylla ut hela formen.
*Du kan med fördel värma baksidan av en sked i lite varmt vatten, torka av den och släta ut kakans yta.
Ställ tillbaka kakan i kylskåpet och låt den stelna i minst 3 timmar.

Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
Värm 1 dl äppeljuice i en liten kastrull, stäng av plattan och rör ner de blötlagda och urkramade gelatinbladen, – ett i taget.
*Äppeljuicen ska inte koka, bara värmas så pass att gelatinet kan smälta.
Rör sedan ner resten av den kalla äppeljuicen i kastrullen och känn efter att vätskan har svalnat ordentligt. Den ska inte vara varmare än 30 grader, - annars riskerar du att cheesecakens yta smälter.
Häll äppeljuicen över kakan, – använd gärna baksidan av en sked så att strålen inte träffar kakan direkt.
Ställ kakan i kylen tills gelén har stelnat, ca ett par timmar eller gärna över natten.
Dekorera kakan med vita chokladkulor och färsk mjuk timjan.