Apelsincheesecake med vanilj och bastognekex
Recept på cheesecake med apelsin, vanilj och kanel.
Servings 8 personer
Ingredienser
Kexbotten
- 220 g bastognekex
- 60 g hasselnötter eller mandel (kan uteslutas)
- 100 g smör
Ostkräm
- 200 g färskost
- 150 g grekisk yoghurt 10 % - eller crème fraiche 18 %
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 100 g florsocker
- 1 vaniljstång, fröna från
- 1 1/2 dl färskpressad apelsinjuice
- 1 1/2 apelsin, finrivet skal från
- 5 1/2 blad gelatin
Garnering
- Krossade bastognekex
- Chokladkulor - dessa är från Special Moments
- Ätbart guldstoft
- Ev. torkade orange blommor
Dessutom
- Bakring eller springform på ca 18-20 cm
- Tårtplast
Instruktioner
Kexbotten
- Smält smöret i en kastrull.
- Mixa bastognekex och mandel till ett fint mjöl, och blanda det väl med smöret.
- Klä botten på en springform med bakplåtspapper, och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen. Använder du en bakring ställer du den på en skärbräda med ett bakplåtspapper under, och klär ringens insida med tårtplast.
- Häll kexmassan i formen, och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt. Ställ i kylen och låt den vila.*Du kan trycka till den med en sked eller botten av ett glas.
Ostkräm - Apelsincheesecake
- Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
- Vispa grädden till ett mjukt skum, – den får absolut inte bli övervispad.
- Rör ihop färskost och grekisk yoghurt i en annan skål tills blandningen är fri från klumpar, och rör sedan ner apelsinjuicen.
- Strö i florsockret, gärna genom en sikt så att det inte blir några klumpar, – och rör om ordentligt tills ostkrämen är fri från klumpar.Spara 1 matsked florsocker, och mosa vaniljfröna tillsammans med det. På så sätt skiljer du fröna åt, så att de fördelas bättre, - rör ner dem i ostkrämen.
- Smält det blötlagda gelatinet i en liten kastrull på mycket låg värme, – det tar inte många sekunder, så håll koll. Krama inte ur gelatinet för mycket innan det smälts, – den lilla mängd vatten som hänger kvar gör det lättare att styra smältningen. Tillsätt annars ev. 1 msk vatten.Ta kastrullen från värmen så snart gelatinet har smält.
- Vänd ner ett par stora skedar ostkräm i kastrullen med det smälta gelatinet, och rör tills det är fritt från klumpar och massan har svalnat. Känn med lillfingret om den är tillräckligt kall för att vändas ner i ostkrämen, annars tillsätt en sked till.*Genom att kyla gelatinet på det här sättet ser du till att det inte klumpar sig när det vänds ner i resten av ostkrämen.
- Vänd ner gelatinblandningen i ostkrämen, och rör om ordentligt.
- Vänd sedan ner grädden i ostkrämen i ett par omgångar, - gör det försiktigt så att du behåller så mycket luft i ostkrämen som möjligt.
- Häll ostkrämen över kexbotten, och fördela ev. krämen med en sked om det behövs. Knacka formen försiktigt mot bordet för att få ut ev. luftbubblor ur krämen och fylla ut hela formen.
- Ställ tillbaka kakan i kylskåpet, och låt den stelna i minst 3 timmar, – eller gärna över natten.
Apelsincheesecake med vanilj och bastognebotten
- Lossa kakan från bakring och tårtplast, - gör det försiktigt så att kanterna förblir snygga.
- Före servering toppas kakan med krossade bastognekex, chokladkulor, torkade orange blommor och/eller ätbart guldstoft.