Vegetarpasta med sopp, soltørkede tomater og parmesan
Oppskrift på enkel vegetarpasta med sopp, squash og spinat - soltørkede tomater, hvitløk og parmesan. Masse smak, og klar på bare 15-20 minutter.
Servings 4 personer
Calories 688kcal
Ingredienser
- 500 g pasta
- 300 g aromasopp (brun sjampinjong), skåret i skiver
- 1 løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 squash
- 120 g soltørkede tomater, skåret i skiver
- 200 g fersk spinat
- 1 håndfull fersk basilikum
- 100 g parmesan, finrevet
- Olje - gjerne fra de soltørkede tomatene
- Salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
- Del squashen i to på langs, fjern frøene/den myke midten og skjær den i skiver.
- Sett over en kjele med rikelig vann, salt det godt og kok pastaen som beskrevet på pakken.
- Varm i mellomtiden opp en stekepanne med en god skvett olje, gjerne olje fra de soltørkede tomatene, og stek soppen til den er lett brunet.
- Tilsett deretter løk og hvitløk og stek med i et par minutter, før skivene av squash og soltørkede tomater tilsettes og stekes med i 3-5 minutter på middels varme. Krydre med salt og rikelig med nykvernet pepper.
- Når pastaen er ferdig, heller du av vannet og vender den rett i pannen sammen med spinat, basilikum og parmesan. Vend det hele godt sammen, og tilsett eventuelt litt mer olje fra de soltørkede tomatene hvis det trengs.
- Server pastaen med fersk basilikum, revet parmesan og nykvernet pepper på toppen.
Ernæring
Kalorier: 688kcal | Karbohydrater: 120g | Protein: 34g | Fett: 10g | Mettet fett: 5g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 2g | Kolesterol: 17mg | Natrium: 489mg | Kalium: 2118mg | Fiber: 10g | Sukker: 19g | Vitamin A: 5271IU | Vitamin C: 37mg | Kalsium: 435mg | Jern: 6mg