Vegetarisk rød karri med kikerter
Oppskrift på fyldig thaicurry med rød karri, grønnsaker og kikerter.
Servings 4 personer
Calories 366kcal
Ingredienser
- 1 boks kikerter, avrent
- 200 g edamamebønner, vekt uten belg
- 300 g blomkål, i små buketter
- 2 paprika, skåret i store terninger
- 1 løk, skåret i store terninger
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 1 ss ingefær, finrevet
- 3 ss tomatpuré
- 2-3 ss rød karripasta
- 6 kaffirlimeblader
- 2 boks kokosmelk à 400 ml
- 1 lime, saften av
- 2 ts fiskesaus
- Salt og pepper
- Olje
Til servering
- Ris
- Vårløk eller koriander
- Hakkede peanøtter
FREMGANGSMÅTE
- Varm opp en stekepanne på middels varme, og stek løk, paprika og blomkål i en skvett olje i 3-4 minutter.Krydre med salt og nykvernet pepper.
- Tilsett hvitløk, ingefær, kikerter og edamamebønner, og la det bli varmt sammen med resten i et par minutter.
- Tilsett tomatpuré og karripasta, vend det rundt i pannen og stek med i et minutts tid.
- Hell over kokosmelken, tilsett limebladene, og la retten småkoke på svak til middels varme i ca. 10-15 minutter.Blomkålen skal være mør, men fortsatt ha god tyggemotstand.
- Smak til med fiskesaus, nypresset limesaft, salt og pepper.
- Server med kokt ris, finhakkede peanøtter og gjerne frisk koriander, vårløk eller lignende.
Ernæring
Kalorier: 366kcal | Karbohydrater: 42g | Protein: 13g | Fett: 15g | Mettet fett: 12g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 1g | Natrium: 501mg | Kalium: 918mg | Fiber: 10g | Sukker: 11g | Vitamin A: 1605IU | Vitamin C: 93mg | Kalsium: 118mg | Jern: 4mg