Vegetarisk panang med gresskar og blomkål
Oppskrift på kremet vegetarisk panang med masser av grønnsaker.
Servings 4 personer
Calories 457kcal
Ingredienser
- 400 g hokkaidogresskar eller søtpotet, skåret i passe store biter
- 250 g blomkål, delt i små buketter
- 1 grønn paprika, skåret i store terninger
- 1 rød paprika, skåret i store terninger
- 1 løk, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, revet eller presset
- 2 cm ingefær, revet – ca. 1 ss
- 20 stk thaibasilikumblader (eller vanlig basilikum)
- 5 kaffirlimeblader
- 2 boks kokosmelk, ikke light
- 2-3 ss panang currypaste
- 1 1/2 ts fiskesaus
- 1 lime, saften av
- Salt og pepper
- Evt. litt brunt sukker eller rørsukker
- Evt. ristede cashewnøtter og chili til servering
FREMGANGSMÅTE
- Varm litt olje i en stekepanne, og stek gresskarbitene i ca. 5 minutter.
- Tilsett blomkålen og stek videre et par minutter, - krydre med salt og pepper.
- Tilsett løk, hvitløk og ingefær, og la det steke med til løken er myk og blank.
- Rør deretter inn currypasten, og bland det godt sammen, - og ha så i paprikaen.
- Hell over kokosmelken, tilsett fiskesaus og limeblader, og la retten småkoke på middels varme i ca. 10 minutter, – til den er fin og kremet.Kjenn også etter om gresskar og blomkål begynner å bli møre, men fortsatt har god tyggemotstand. Gi det et par minutter til om du foretrekker det.
- Vend de friske basilikumbladene inn i sausen, og smak til med nypresset limesaft, salt og pepper.Tilsett eventuelt litt brunt sukker om retten mangler litt sødme.
- Server med kokt ris og eventuelt skivet chili og ristede cashewnøtter.*Ristede cashewnøtter er veldig enkelt å lage, og de får en herlig smak. Hell litt olje i en stekepanne, ha i de usaltede cashewnøttene, og stek dem på middels varme til de er gylne på begge sider.
Ernæring
Kalorier: 457kcal | Karbohydrater: 24g | Protein: 7g | Fett: 41g | Mettet fett: 36g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 2g | Natrium: 228mg | Kalium: 1151mg | Fiber: 5g | Sukker: 7g | Vitamin A: 2677IU | Vitamin C: 112mg | Kalsium: 100mg | Jern: 8mg