Tortellinisalat med soltørkede tomater
Oppskrift på tortellinisalat med soltørkede tomater og ruccola.
Servings 4 personer
Calories 582kcal
Ingredienser
- 250 g tortellini – jeg bruker spinat/ricotta
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 150 g erter, tinte
- 75 g ruccola
- 30 g pinjekjerner
- 6-7 stilker fersk basilikum, bladene
Marinade
- 70 g soltørkede tomater, skåret i skiver
- 1 dl olje fra de soltørkede tomatene
- 1 håndfull persille, finhakket
- 2 fedd hvitløk, revet eller presset
- 25 g parmesan, finrevet
- 1/2 sitron, saften av
- Salt og nykvernet pepper
FREMGANGSMÅTE
- Kok tortellinien som beskrevet på pakken, og skyll den deretter i kaldt vann.La den renne av i et dørslag.
- Bland ingrediensene til marinaden, og smak til med nykvernet pepper og litt salt.
- Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er gylne.
- Ha tortellini, tomater, erter og basilikumblader i en bolle, og vend det godt med marinaden.
- Vend deretter ruccola og pinjekjerner inn i salaten, og server.Salaten kan forberedes og oppbevares i kjøleskapet til den skal serveres.
Ernæring
Kalorier: 582kcal | Karbohydrater: 47g | Protein: 18g | Fett: 38g | Mettet fett: 5g | Flerumettet fett: 10g | Enumettet fett: 18g | Transfett: 0.1g | Kolesterol: 28mg | Natrium: 403mg | Kalium: 936mg | Fiber: 8g | Sukker: 13g | Vitamin A: 1344IU | Vitamin C: 39mg | Kalsium: 233mg | Jern: 5mg