Tomatpai med spinat og burrata

Oppskrift på saftig tomatpai med spinat, burrata og pesto.

4-6 personer alt etter tilbehør - Formen måler 36x11x2,5 cm.

Rett Hovedrett, Lunsj

Kjøkken Dansk

Nøgleord Pai

Total tid 1

Servings personer

Calories 637kcal

Ha begge meltypene, litt salt og smøret i en bolle, og smuldre smøret inn i melet til det er finfordelt.
Samle deigen med litt vann, tilsett bare litt om gangen, og elt deigen raskt sammen på kjøkkenbenken til den henger sammen. Så snart den har samlet seg, pakker du den i plastfolie og legger den i kjøleskapet i 15-20 minutter.
I mellomtiden kan du forberede fyllet.
Kjevle ut deigen på et melet bord så den passer til formen. La kjevlen gjøre jobben, og ikke press den ut med hendene - da sprekker deigen.
Legg deigen over paiformen, og trykk den godt ut i kantene av formen. Fjern overflødig deig fra kantene.
Prikk bunnen med en gaffel, legg et stykke krøllet bakepapir oppå og fyll det med tørkede bønner, ris eller lignende. Forstek bunnen i en forvarmet ovn ved 200 grader, over- og undervarme, i 15 minutter.
*Ved å fylle bakepapiret med bønner, ris eller lignende holder du deigen på plass, slik at du reduserer risikoen for at den siger ned under stekingen. Fjern det etter stekingen.

Varm opp en stekepanne med litt olje og surr spinat og hvitløk på god, høy varme til spinaten har falt helt sammen - krydre med salt og nykvernet pepper. La det deretter renne av i en sil, og press ut så mye væske som mulig.
Skjær tomatene i skiver. Store tomater skjæres i 1 centimeter tykke skiver, og cherrytomater deles i to. Er de veldig vannete, kan du tørke dem lett med litt tørkepapir.
Pisk sammen egg og fløte, og krydre med salt og nykvernet pepper.

Fordel den avrente spinaten i bunnen av paien. Hell eggeblandingen over, og dryss med parmesan.
Fordel tomatene på toppen, og trykk dem ned i fyllet så bare toppen av tomatene så vidt stikker opp.
Stek paien i ytterligere 30 minutter, fortsatt ved 200 grader, til den er gyllen på toppen.
La paien avkjøles i knappe 10 minutter før den toppes med biter av burrata, pesto og fersk basilikum.