Thai rød karrisuppe med laks og nudler
Oppskrift på enkel thaisuppe med laks, nudler og rød karri.
Servings 4 personer
Calories 644kcal
Ingredienser
- 1 løk, skåret i strimler
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss ingefær, finhakket
- 2-3 ss rød karripasta
- 2 ss tomatpuré
- 8 dl grønnsaksbuljong
- 400 ml fet kokosmelk
- 5 kaffirlimeblader
- 1 1/2 ts fiskesaus
- 1 ss brunt sukker
- 200 g nudler
- 400 g laks, skåret i passe store biter
- 2 pak choi, grovt skåret i biter
- 2 paprika, skåret i terninger
- 1/2-1 chili, finsnittet
- 1 lime, saften av
- Salt og nykvernet pepper
- Olje
- Peanøtter og vårløk til topping
FREMGANGSMÅTE
- Varm litt olje i en gryte, og stek løken til den er blank og myk.
- Tilsett hvitløk og ingefær og la det steke med et par minutter, og rør deretter inn rød karripasta og tomatpuré.
- Hell i buljong, kokosmelk, fiskesaus, brunt sukker og limeblader, og la suppen koke opp.
- Skru ned til middels varme, og tilsett laks, pak choi, paprika og chili, og la suppen småkoke videre i ca. 5 minutter - eller til laksen er gjennomkokt.Kok imens nudlene som beskrevet på pakken.
- Smak til suppen med salt, nykvernet pepper og limesaft, og tilsett eventuelt chiliflak hvis du vil ha den sterkere.
- Server suppen over en bunn av nudler, og topp med finsnittet vårløk og hakkede peanøtter.
Ernæring
Kalorier: 644kcal | Karbohydrater: 65g | Protein: 36g | Fett: 29g | Mettet fett: 20g | Flerumettet fett: 4g | Enumettet fett: 3g | Kolesterol: 55mg | Natrium: 1378mg | Kalium: 2178mg | Fiber: 8g | Sukker: 17g | Vitamin A: 22456IU | Vitamin C: 281mg | Kalsium: 511mg | Jern: 9mg