Thai-inspirert rød karri med laks
Oppskrift på thai-inspirert rød karri med stekt laks.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 4 laksefileter, ca. 150 g per stk.
- 1 løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 4 cm ingefær, finrevet – ca. 2 ss
- 125 g sukkererter (sugar snaps)
- 1/2 brokkoli eller 8 aspargesbrokkoli - delt i små buketter
- 1 rød paprika, skåret i strimler
- 2 bokser kokosmelk (ikke light)
- 2-3 ss rød karripasta
- 3 ss tomatpuré
- 1 lime, saften av
- 1 1/2 ts fiskesaus
- Olje
- Salt og pepper
- Kokt ris til servering
- Eventuelt finsnittet vårløk til servering
FREMGANGSMÅTE
- Fjern eventuelle bein fra laksefiletene, og krydre med salt og pepper.
- Varm litt olje i en stekepanne, og stek laksefiletene på god, høy varme i ca. 3 minutter på hver side, avhengig av tykkelse. Legg dem til side på en tallerken og dekk dem løst med folie.Har laksen skinn på, så start med å steke kjøttsiden. Press gjerne lett på skinnsiden med en stekespade imens, slik at laksestykket presses forsiktig mot pannen, – da får du en fin "stekeskorpe". Snu deretter stykkene og la dem steke 3 minutter på skinnsiden.
- Tørk av pannen med et stykke kjøkkenpapir, tilsett litt olje og stek løk, hvitløk og ingefær i et par minutter.*Vil du ha retten ferdig raskere, kan du bruke to panner, og steke laksen i den ene og lage sausen i den andre.
- Tilsett tomatpuré og karripasta, og la det varmes med i et par minutter. Tilsett deretter paprika, sukkererter og brokkoli og stek med i 4 minutter.
- Hell kokosmelken over og la retten småkoke i 10-15 min.*Kok risen imens.
- Tilsett fiskesaus og limesaft, og smak til med salt og pepper. *Er sausen for tykk, kan du tilsette litt vann etter behov, – men den skal være skikkelig kremet
- Fjern skinnet fra laksestykkene og legg dem i sausen.*Du kan hoppe over dette trinnet hvis du ikke setter pannen på bordet.
- Server med ris og et dryss grønt, - eventuelt hakkede peanøtter eller cashewnøtter.