Tarteletter med kylling, sopp og asparges
Oppskrift på tarteletter med et herlig fyll av revet kylling, sopp og asparges.
Servings 4 personer
Ingredienser
Kyllingen
- 1 hel fersk kylling, ca. 1,3 kg
- Litt grønnsaker til koking av kyllingen
- Buljongterning
- Salt og 10 pepperkorn
Fyll
- 250 g aromasopp (brun sjampinjong)
- 1 bunt friske grønne asparges
- 1 stort glass hvite asparges
- 75 g smør (60 g + 15 g)
- 3-4 ss hvetemel
- 3 1/2 dl kokekraft fra kyllingen
- 3/4 dl væske fra aspargesglasset
- 2 dl kremfløte (eller helmelk)
- Ev. nypresset sitronsaft
- Salt og pepper
I tillegg
- Tarteletter - beregn 3 stk per person
- Finhakket persille til å strø over
FREMGANGSMÅTE
Kyllingen
- Skyll og rens kyllingen grundig. Legg kyllingen i en kjele, og hell over vann så den er dekket.
- Legg i litt blandede grønnsaker som kan gi kraften smak, - f.eks. en løk skåret i båter, et par stilker stangselleri, en gulrot skåret i skiver, persillestilker eller lignende. Tilsett også 10 pepperkorn, godt med salt og ev. også et par buljongterninger, - det skal være godt med smak.
- Kok opp vannet og skru deretter ned til svak/middels varme, og la kyllingen småkoke under lokk i ca. 45 min., - avhengig av størrelsen. Skum av kraften underveis.
- La kyllingen hvile i vannet i 20 min. før den tas opp, og la den kjølne litt før du plukker av kjøttet, - riv kjøttet i biter og legg det til side. Kok gjerne inn kraften imens, og sil den til slutt gjennom en finmasket sil.Har du tid, kan kyllingen med fordel kjølne helt i kokevannet, - den er likevel lettest å rive mens den er lunken.
Fyllet
- Rens soppen og del den i fire. Er den veldig stor, kan bitene halveres en gang til.
- Knekk de grønne aspargesene der de naturlig knekker, kast den nederste delen og skjær resten i passe store biter.
- La aspargesene fra glasset renne av, og skjær også disse i passe store biter, - husk å ta vare på en knapp desiliter av væsken.
- Smelt en ss smør i en kjele (ca. 15 g) og stek soppen på god, høy varme i ca. 5 minutter. Krydre med litt salt og pepper og legg soppen til side.
- Smelt resten av smøret i samme kjele og pisk inn melet. La det varmes gjennom på middels varme et par minutter under konstant omrøring.
- Tilsett kraft/kokevann fra kyllingen, litt om gangen, og pisk det godt sammen.
- Hell i fløte (eller helmelk) og halvparten av aspargesvæsken, og la sausen koke godt gjennom i ca. 10 min., - rør jevnlig så den ikke svir seg.Juster konsistensen med mer aspargesvæske og/eller kraft.
- Hell imens kokende vann og litt salt over de grønne aspargesbitene, og la dem trekke i knappe 4-5 min. Hell deretter av vannet og la dem renne godt av.
- Smak til sausen med salt og pepper, - og rør deretter inn kylling, sopp og asparges fra glass, - varm det godt gjennom.Varm imens tartelettene i ovnen.
- Til slutt vendes de grønne aspargesbitene inn, - smak til igjen med salt og pepper og tilsett ev. litt sitronsaft for å gi retten litt syre.
- Server de varme tartelettene med rikelig fyll og et godt dryss persille.