Tartar av dåhjort med estragonmajones i minitarteletter

Oppskrift på små, delikate appetittvekkere med tartar av dåhjort, estragonmajones og minitarteletter.

Oppskriften gir 12 stk.

Rett Appetittvekker, Forrett, Snack

Kjøkken Dansk

Nøgleord Appetittvekker, Dåhjort, Tarteletter, Vilt

Total tid 30

Servings stk

Calories 196kcal

Rull ut butterdeigen, og stikk ut 36 sirkler med en diameter på ca. 4 centimeter.
Stikk dem tett, så slipper du å kjevle ut deigen på nytt.
Legg 12 til side på et stekebrett dekket med bakepapir.
De siste 24 sirklene legges sammen to og to, slik at du har 12 doble lag. Stikk ut midten av disse med en utstikker på ca. 2 1/2 cm i diameter.
Pensle bunnene på stekebrettet med eggeplomme, legg en dobbel ring på hver, og pensle toppen av disse. Nå har du 12 minitarteletter.
Stek dem i forvarmet ovn ved 200 grader, over- og undervarme, i ca. 12-14 minutter - eller til de er fint gylne.
La dem avkjøles, og trykk deretter midten ned hvis den har hevet seg.
Sett til side.

Ha eggeplommen, estragon, sitronsaft og dijonsennep i en minihakker, og kjør til du har en jevn krem. Skrap eventuelt ned kantene om nødvendig.
Avhengig av hvor bred minihakkeren din er, kan det hende du må holde den litt på skrå, slik at kniven får tak.
Hell i oljen i en tynn stråle, litt om gangen, og fortsett å kjøre minihakkeren til oljen er brukt opp og majonesen har tyknet.
Igjen er det viktig å holde minihakkeren litt på skrå, slik at kniven får blandet ingrediensene fra start – ellers risikerer du at majonesen ikke tykner.
Smak til majonesen med salt, og oppbevar den i kjøleskapet til den skal serveres - gjerne i en sprøytepose.

Skjær kjøttet i små terninger, rør det sammen med olivenolje og gressløk, og krydre med salt og nykvernet pepper.
Sett tartaren i kjøleskapet til tartelettene skal settes sammen.

Sprøyt en klatt majones i bunnen av hver tartelett, og fyll dem deretter med tartaren. Sprøyt en liten klatt majones på toppen, og pynt med rødsyre.
Server straks.