Svinenakke i kremet fløtesaus
Oppskrift på svinenakke braisert i hvitvin med kremet fløtesaus, sopp, løk og purre.
Servings 6 personer
Ingredienser
- 1 svinenakke uten ben på ca. 1,4 kg
- 250 g bacon, skåret i store terninger
- 200 g sjalottløk, skrelt
- 300 g aromasopp, renset
- 2 purre, skåret i ringer (ta vare på toppene)
- 3 fedd hvitløk, revet eller presset
- 3 kvister rosmarin
- 5 dl hvitvin
- 4 dl oksekraft (7 dl ved lengre koketid)
- 2 1/2 dl kremfløte
- 2 ss hvetemel
- Salt og pepper
- 50 g smør
- Olje
- Evt. litt maisstivelse
FREMGANGSMÅTE
- Varm smør og olje i en stor gryte, krydre svinenakken med salt og pepper og brun den godt på alle sider. Ta steken opp og legg den til side.
- Stek baconet i samme gryte til det er lett sprøtt og gyllent, - tilsett deretter hel sopp og sjalottløk og stek videre i 5 minutter. Er soppen veldig stor, deler du den i to.
- Tilsett purre og hvitløk og stek videre i 2 minutter, - dryss deretter over melet og rør godt sammen.
- Hell over hvitvinen, legg rosmarinkvistene i gryten og la det koke i 5 min.
- Legg steken tilbake i gryten, hell over kraften og la det småkoke på svak varme i minst 2 timer. Snu steken én gang underveis, - væsken skal bare dekke steken til omtrent midten.Etter 2 timer er steken saftig og god, men fortsatt med litt "tyggemotstand". Vil du ha den mer braisert, slik at kjøttet faller mer fra hverandre, trenger den drøyt 4 timer, - og da må du muligens tilsette mer kraft.
- Ta steken opp og legg den til side, - fjern også rosmarinkvistene.
- Hell fløten i sausen og la den koke godt opp til den tykner - ca. 5 min. Rør jevnlig.
- Skjær purretoppene i tynne ringer og ha dem i sausen, - varm dem med i 4-5 minutter, til de er så vidt møre.
- Smak til sausen med salt og pepper, og tilsett eventuelt litt maisstivelse hvis du vil ha sausen tykkere.
- Skjær opp kjøttet og server det med den gode sausen, - og kokte poteter, ris eller potetmos.