Svinemedaljonger med aubergine, tomater og fløte

Oppskrift på en enkel pannerett - svinemedaljonger i kremet fløtesaus med aubergine, sopp og tomater.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Aubergine, Fløtesaus, Indrefilet av svin, Svinefilet, Svinemedaljonger

Total tid 40

Servings personer

Calories 523kcal

Renskjær indrefileten for sener og hinner, og skjær den i medaljonger på ca. 2 cm tykkelse.
Bank stykkene lett flate.
Bland mel med salt og nykvernet pepper, og vend medaljongene i blandingen.
Smelt en klatt smør og litt olje i en stekepanne, og stek medaljongene på middels varme til de er gylne på begge sider.
Gi dem ca. 3 minutter på hver side, – de kan gjerne være svakt rosa inni.
Sett til side.

Varm opp en stekepanne, og stek soppen gyllen i en god skvett olje.
Tilsett løken og stek den blank, og tilsett deretter aubergine og hvitløk og la det steke med i et par minutter. Krydre med salt og pepper.
Ha i tomatene og la dem bli gjennomvarme i 3-4 minutter, og rør deretter tomatpuré og krydder inn i retten.
Tilsett hvitvinen og la den koke godt inn før buljong, fløte og parmesan tilsettes. La sausen småkoke i 4-5 minutter.
Vend persille og basilikum inn i sausen, og smak til med salt og pepper.
Legg medaljongene tilbake i sausen, og la dem bli varme et øyeblikk før servering.