Svinemedaljonger i kremet peppersaus

Oppskrift på saftige pannestekte svinemedaljonger av indrefilet i en fyldig og kremet peppersaus.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Peppersaus, Svinemedaljonger

Total tid 40

Servings personer

Calories 760kcal

Renskjær svineindrefileten for hinner og sener, og skjær den i medaljonger på ca. 2 cm tykkelse.
Bank stykkene lett flate.
Bland melet med paprikapulver, krydre med salt og pepper, og vend medaljongene i blandingen.
Smelt smøret og litt olje i en stekepanne, og stek medaljongene på middels varme til de er gylne på begge sider. Gi dem ca. 3 minutter på hver side, – de må gjerne være svakt rosa inni.
Legg medaljongene til side på en tallerken.

Mos pepperkornene med flatsiden av et knivblad, og hakk dem deretter.
Jeg foretrekker at bitene ikke blir for store, – men hakk dem slik du liker dem.
Smelt smøret til sausen i samme panne, og surr sjalottløken blank i smøret.
Er det mye "grums"/melrester fra medaljongene igjen i pannen, må dette fjernes først.
Hell i konjakken, la den koke opp, – og flambér ved å tenne på den.
Rist gjerne lett på pannen mens den flamberer, til flammen dør ut – men vær forsiktig med åpen ild på kjøkkenet.
Du kan også bare la den koke inn uten å flambere. Den skal koke helt inn, til det nesten ikke er noe igjen.
Tilsett de knuste pepperkornene og dijonsennepen, rør det sammen i pannen, – og hell deretter i kraften.
La det koke godt på høy varme i ca. 5 minutter.
Tilsett fløten, og la sausen koke inn på middels varme til du har ønsket konsistens.
La den koke i minst 5 minutter, og rør underveis. Sausen tykner ytterligere når den avkjøles litt.
Smak til sausen med salt og nykvernet pepper.

Legg medaljongene tilbake i sausen, topp med finhakket persille og nykvernet pepper, og server med f.eks. nykokte poteter, stekte poteter eller lignende.