Studenterbrød-cheesecake - Romkule-cheesecake
Oppskrift på cheesecake à la studenterbrød, - kjeksbunn, romkulemasse og ostekrem med bringebær.Russekake til russefesten eller til alle som elsker det danske studenterbrødet.
Servings 10 personer
Ingredienser
Kjeksbunn
- 100 g digestivekjeks
- 30 g mandler
- 60 g smør
- 1/2 ts vaniljesukker
Romkulemasse
- 500 g kakerester
- 50 g mørk sjokolade 50-60 % - smeltet
- 1 1/2-2 ss romessens
- 1 1/2-2 ss kakaopulver
- 1/2 dl syltetøy - Jeg bruker gjerne 1/2 dl av bringebærene som siles fra sirupen
- 1 ts vaniljesukker
Bringebærsirup til ostekremen*
- 200 g bringebær
- 150 g sukker
- 1/2 vaniljestang
- 1 ss sitronsaft
Ostekrem
- 200 g kremost
- 2 1/2 dl kremfløte
- 75 g hvit sjokolade
- 75 g melis
- 4 plater gelatin
- 1 dl bringebærsirup*
I tillegg
- Kakering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kakeplast
- Strøssel
FREMGANGSMÅTE
Kjeksbunn
- Smelt smøret i en kjele.
- Kjør kjeks og mandler til et fint mel i en foodprosessor, og rør det sammen med det smeltede smøret og vaniljesukkeret.
- Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast langs innsiden av ringen. Bruker du kakering, setter du den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og kler innsiden av ringen med kakeplast.
- Ha kjeksmassen i formen, og press den godt ut så hele bunnen er dekket. Sett den i kjøleskapet og la den hvile.
Romkulemasse
- Smuldre kakerestene i en bolle. Er det mange store biter og nøtter i kakerestene, foretrekker jeg å kjøre dem i en foodprosessor først.
- Ha dem i en bakebolle og tilsett smeltet sjokolade, kakaopulver, syltetøy og vaniljesukker. Rør massen med eltekroker til alt er godt blandet.
- Tilsett deretter romessens og smak til underveis, - liker du kraftig romsmak, tilsetter du 2 ss og rører det inn i massen.
- Del massen i klumper og press den godt ned over kjeksbunnen, til du har et jevnt lag over hele bunnen. Det er viktig at massen er godt presset sammen, så kaken får et pent snitt.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet mens du lager ostekremen.
Bringebærsirup til ostekremen*
- Skrap frøene ut av vaniljestangen. Ha alle ingrediensene i en kjele, inkludert den tomme vaniljestangen, og kok opp.
- La bringebærsirupen koke på middels varme i ca. 10-15 min., til den er godt innkokt og lett tyknet.
- Sil massen gjennom en finmasket sil, - du skal ha ca. 1 dl sirup. Spe eventuelt på med litt vann om det trengs.
- Hell sirupen tilbake i en liten kasserolle, - den skal brukes til å røre ut gelatinen i (se neste trinn "Ostekrem").
Ostekrem
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Smelt den hvite sjokoladen i mikrobølgeovnen eller over vannbad, og la den avkjøles, - men uten at den stivner.
- Pisk fløten til en myk krem, - pass på å ikke piske den for mye.
- Rør kremosten sammen med melis, den piskede kremen og den avkjølte sjokoladen.
- Varm opp bringebærsirupen i kasserollen, skru av platen og rør inn gelatinplatene, godt klemt for vann, - én om gangen.
- Vend et par store skjeer ostekrem inn i bringebærsirupen, så sirupen avkjøles ytterligere.
- Vend gelatin-/bringebærsirupen inn i ostemassen, litt om gangen, og rør det godt sammen. Pass på at du ikke slår for mye luft ut av kremen.
- Hell ostekremen i formen, over romkulemassen, - fordel eventuelt kremen med en skje om det trengs, og dunk formen forsiktig mot bordet for å slå eventuelle luftbobler ut av massen.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i minst 3-4 timer, - gjerne over natten.
- Pynt kaken med forskjellig strøssel.