Stekt torsk med sauce blanquette, erter og bacon

Oppskrift på stekt torsk med fransk sauce blanquette, smuldret bacon og erter.

Rett Forrett, Hovedrett, Lunsj

Kjøkken Dansk, Fransk

Nøgleord Fisk, nyttårstorsk

Total tid 25

Servings personer

Calories 625kcal

Dryss fisken med litt salt og sukker, og la stykkene trekke i 10 min.
Stek i mellomtiden baconet sprøtt i en stekepanne, og la det renne av på et stykke kjøkkenpapir. Hakk det fint og sett til side.
Hell kokende vann og litt salt over ertene, og la dem stå til de er tint. Hell deretter av vannet.
Bruker du ferske erter, trenger du bare å belge dem.
Stikk ut sirkler av kålbladene på ca. 7 cm i diameter. Hell kokende vann og litt salt over dem, - la dem trekke et par minutter, og legg dem deretter i isvann.
Før servering klapper du bladene tørre med litt kjøkkenpapir.
Smelt en god klatt klaret smør, eller varm opp oljen i en stekepanne.
Tørk av overflødig salt og sukker fra torsken med litt kjøkkenpapir, og stek stykkene på middels varme i ca. 3-4 minutter på den ene siden - alt etter tykkelse.
Snu torskestykkene, slå av platen og la fisken trekke ferdig på den andre siden i ettervarmen. Krydre med litt salt og pepper.

Ta gjerne egg og crème fraîche ut av kjøleskapet en 20 minutters tid før.
Smelt smøret i en kjele sammen med buljongen, og varm det godt opp. Slå av platen og la blandingen stå et øyeblikk. Den bør gjerne være ca. 80 grader.
Pisk sammen egg, eggeplommer, crème fraîche og sitronsaft i en annen liten kasserolle – den skal ikke stå på varmen.
Tilsett deretter smørblandingen i en tynn stråle mens du hele tiden kjører sausen med en stavmikser. Fortsett til all smør- og buljongblandingen er brukt opp, og kjør stavmikseren uavbrutt mens du heller sakte i.
Hold eventuelt kjelen på skrå, så stavmikseren får tak i sausen med en gang.
Smak til sausen med mer sitronsaft, salt og nykvernet pepper, og kjør den godt sammen med stavmikseren.