• Hell hvitvinen i en liten kjele og legg løken i. La det koke inn til det halve, og ta deretter ut løken.
• Tilsett vann, buljong og fløte, og kok opp.
• Skru ned til middels varme og rør osten inn i sausen til den smelter - smak til med salt, og la den deretter stå på svak varme mens resten tilberedes.
• Rett før servering kan du gjerne kjøre en stavmikser i sausen og skumme den opp. Det er likevel ikke et must.

Fisken

• Krydre piggvaren med salt og nykvernet pepper på begge sider.

  Er stykkene tynne, kan du lage et fint snitt i fisken og brette stykket så det blir tykkere.
• Smelt smøret i en stekepanne på middels varme sammen med oljen, og stek fisken gyllen i et par minutter på hver side – avhengig av tykkelsen. Legg fisken til side på en tallerken.

Stekt purre og asparges

• Smelt smøret i en stekepanne, og stek purren på middels varme i et par minutter.
• Knekk de grønne aspargesene der de naturlig knekker, legg dem i pannen sammen med purren, og gi dem 1-2 minutter.
• Krydre med salt og nykvernet pepper, og slå av platen.

Anretning

• Skum eventuelt sausen opp med en stavmikser før servering, og sørg for at sausen er gjennomvarm.
• Hell sausen i bunnen av 4 dype tallerkener, og drypp eventuelt over litt urteolje.
• Fordel purren på tallerkenene, og legg fisken oppå.
• Topp med stekte asparges, nybelgede erter og litt grønt - og krydre med nykvernet pepper før servering.