Stekt laks med hvitvinssaus og purre

Prøv en utsøkt oppskrift på stekt laks med smørstekt purre og en kremet hvitvinssaus. Perfekt til hverdagsluksus eller en festlig anledning.

Oppskriften er beregnet som forrett.

Rett Forrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Forrett, Laks, Sommermat

Total tid 30

Servings personer

Calories 435kcal

25 g smør
1 liten sjalottløk, finhakket
1 1/2 dl tørr hvitvin
1 dl fiskebuljong (1/4 terning) – grønnsaks- eller kyllingbuljong kan også brukes
2 dl kremfløte
1 ts dijonsennep
Salt og nykvernet pepper

Lag en stor bolle med isvann.
Bruk en potetskreller, og lag tynne strimler av de grønne aspargesene. Det er enklest å gjøre det i hånden.
Legg aspargesstrimlene i isvannet, og la dem ligge til retten skal serveres.
Før de legges på retten, må de renne godt av på et kjøkkenhåndkle - eller kjøkkenpapir.

Smelt smøret i en liten kjele, og la sjalottløken surre til den er blank og myk, uten at den tar farge.
Tilsett hvitvinen, og la den koke inn til omtrent det halve.
Tilsett buljong, fløte og dijonsennep, og la sausen småkoke i 5-8 minutter. Smak til med salt og nykvernet pepper.
Sausen skal være lett og myk - ikke tykk.

Krydre laksen med salt og pepper på begge sider.
Du kan gjerne steke den med skinnet på, men fjern skinnet etter steking.
Varm opp en stekepanne, og stek laksefiletene i litt olje på god, høy varme i ca. 2-3 minutter på hver side, – avhengig av tykkelsen. Legg stykkene til side på en tallerken, og tørk av pannen med litt kjøkkenpapir.
Har laksen skinnet på, begynner du med å steke kjøttsiden. Press gjerne lett på skinnsiden med en stekespade mens den steker, slik at laksestykket presses lett mot pannen, – da får du en fin, jevn stekeskorpe. Snu deretter stykkene og la dem steke et par minutter på skinnsiden.

Smelt smøret i samme panne, og stek purren på middels varme i et par minutter. Krydre med salt og nykvernet pepper, og slå av platen.

Legg en skje purre i bunnen av en smal, dyp tallerken, og legg laksen oppå.
Fordel sausen rundt, og drypp gjerne litt urteolje i sausen.
Topp med aspargescrudité og eventuelt litt mikrogrønt, og krydre med nykvernet pepper.