Stekt kveite med sauce blanquette og vårgrønnsaker

Oppskrift på stekt kveitekotelett med sauce blanquette og smørstekte grønnsaker.

Rett Forrett, Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Fisk, Gjestemat, Nyttår, Nyttårsmat, Nyttårsmeny, Sommermat

Total tid 30

Servings personer

Calories 728kcal

Ta gjerne egg og crème fraîche ut av kjøleskapet ca. 20 minutter før.
Smelt smøret i en kjele sammen med buljongen og varm det godt opp. Slå av platen og la blandingen stå et øyeblikk. La den gjerne ligge på ca. 80 grader.
Pisk egg, eggeplommer, crème fraîche og sitronsaft sammen i en annen liten kjele – den skal ikke stå på varmen.
Tilsett deretter smørblandingen i en tynn stråle mens du hele tiden mikser sausen med en stavmikser. Fortsett til hele smør- og buljongblandingen er brukt opp, og miks kontinuerlig mens du heller den sakte i.
Vipp gjerne kjelen litt på skrå, så stavmikseren får tak i sausen med en gang.
Smak til sausen med mer sitronsaft, salt og nykvernet pepper, og miks sausen godt.
Hold sausen lun på helt lav varme, og gi den gjerne en runde med stavmikseren rett før servering.

Tørk fisken godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og nykvernet pepper. La den gjerne stå på kjøkkenbenken i 10-15 minutter, så den ikke er iskald.
Smelt smør og litt olje i en stekepanne på god, høy varme, og stek fisken i ca. 2-3 minutter på hver side, alt etter tykkelse - til den er gyllen og gjennomstekt.
Er stykkene tykke, må du kanskje opp i 3-3 1/2 minutt på hver side - men pass på så du ikke oversteker den.
Legg stykkene til side på et skjærebrett og la dem hvile mens grønnsakene tilberedes.
Smelt smøret i samme panne, og stek grønnsakene på middels varme i 2-3 minutter - eller til purren så vidt blir myk. Riv sitronskallet over og krydre med salt og nykvernet pepper. Aspargesen skal fortsatt ha tyggemotstand, og grønnsakene skal beholde den fine grønne fargen.

Fordel sausen på 4 tallerkener (gjerne dype), sammen med grønnsakene og fisken. Drypp gjerne over litt urteolje, og topp med erteskudd og nykvernet pepper.
Alt etter hvordan du serverer retten, kan du servere med f.eks. kokte eller stekte poteter.