Speltotto med gresskar, sopp og hasselnøtter
Oppskrift på kremet speltotto med gresskar, sopp, frisk timian og hasselnøtter.
Servings 4 personer
Calories 693kcal
Ingredienser
- 400 g perlespelt
- 1/2 hokkaidogresskar - ca. 600 g renset
- 250 g sopp, - gjerne portobello
- 2 løk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, revet eller presset
- 3 ss frisk timian, bare bladene - eller 1 1/2-2 ts tørket timian
- 1 håndfull persille, finhakket
- 150 g parmesan, finrevet
- 9 dl buljong, jeg bruker kylling- eller grønnsaksbuljong
- 4 dl tørr hvitvin
- Olje
- Salt og pepper
- Frisk timian og hasselnøtter til topping, - revet eller finhakket
FREMGANGSMÅTE
- Rens soppen og skjær den i mindre terninger.
- Skrell gresskaret og fjern kjerner og tråder. Skjær det i små terninger på ca. 0,5x0,5 cm. Noen vil "koke ut" i speltottoen og andre vil beholde formen, - det gir en deilig kremet speltotto med god fylde.
- Varm oljen i en gryte på middels varme, og stek soppen i 4 minutter. Tilsett deretter gresskarterningene og stek videre i 5-8 min. Krydre med salt og pepper.
- Tilsett løk og hvitløk sammen med timian, og la det steke med til løken er blank.
- Hell perlespelten i gryten sammen med hvitvinen, og la det koke inn til det halve.
- Tilsett buljong litt om gangen, og kok speltottoen på svak/middels varme til perlespelten er mør, ca. 25 min., - spe på med buljong underveis.
- Rør til slutt inn parmesan sammen med finhakket persille, og smak til med salt og pepper.
- Server speltottoen toppet med frisk timian og revne eller hakkede hasselnøtter.
Ernæring
Kalorier: 693kcal | Karbohydrater: 99g | Protein: 33g | Fett: 13g | Mettet fett: 7g | Flerumettet fett: 2g | Enumettet fett: 3g | Kolesterol: 26mg | Natrium: 1467mg | Kalium: 1525mg | Fiber: 22g | Sukker: 9g | Vitamin A: 2700IU | Vitamin C: 34mg | Kalsium: 580mg | Jern: 7mg