Gå tilbake E-postlink
–+ porsjoner
Spansk biksemad - Opskrift på patatas Bravas med chorizo
Print

Spansk pytt i panne - Patatas Bravas med chorizo

Oppskrift på spansk pytt i panne à la patatas bravas med chorizo, salsa brava og aioli.
Rett Hovedrett, Lunsj
Kjøkken Dansk, Spansk
Total tid 45 minutter
Servings 4 personer

Ingredienser

Spansk pytt i panne

  • 4 store bakepoteter
  • 400 g chorizo
  • 4-8 egg - klikk her for perfekte speilegg
  • 2 ss eddik
  • Olje
  • Salt
  • 4 vårløk, finsnittet
  • Aioli - klikk her for oppskriften

Bravas-saus

  • 1 boks hakkede tomater eller polpa
  • 1 stor løk, grovhakket
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 3/4 dl vann
  • 2 ts søt paprika
  • 1/2-1 ts røkt paprika
  • 1/2-1 ts sterk paprika
  • 1/2 ts chiliflak
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts sherryeddik – eller rødvinseddik
  • 3 ss olivenolje

FREMGANGSMÅTE

Bravas-saus

  • Varm oljen i en liten kjele og stek løk og hvitløk på middels varme til løken er blank og myk.
  • Tilsett krydderne og la dem bli gjennomvarme i et minutts tid, før du tilsetter de hakkede tomatene, sukker og vann.
    La sausen småkoke i 5 minutter på ganske høy varme, – rør jevnlig.
  • Tilsett sherryeddiken, og smak til med salt og pepper.
  • Kjør sausen helt glatt med stavmikser eller i blender, – og juster eventuelt konsistensen om det trengs. Sausen skal ha en kremet konsistens.
    *Sausen kan lages på forhånd og settes i kjøleskapet. Varm den litt opp før servering, – det gir det beste resultatet.

Spansk pytt i panne

  • Skrell potetene og skjær dem i store terninger.
  • Legg dem i en bolle med iskaldt vann, tilsett eddik og la dem trekke i minst 30 minutter, – gjerne lenger.
  • Hell av vannet, tørk potetene grundig i et kjøkkenhåndkle, og vend dem i et par spiseskjeer olje.
  • Fordel potetene på et stekebrett med bakepapir, og stek dem i forvarmet ovn til de er sprø og gylne, ca. 40-45 minutter ved 200 grader, over- og undervarme. Snu dem et par ganger underveis.
    Krydre med salt etter steking.
    *Du kan også lage dem i airfryer, ca 35 minutter ved 200 grader - eller steke dem i panne i en god skvett olje - akkurat som du foretrekker.
  • Skjær chorizoen i terninger, - den krymper en del under steking, så ikke lag bitene for små.
  • Varm opp en stekepanne på middels varme, og stek chorizoen til den er sprø og har fått litt farge, - ca 5 minutter. Rør jevnlig, og følg med - det går fort.
    *Chorizo gir fra seg en del fett under steking, - så jeg foretrekker å steke den for seg.
  • Legg chorizobitene til side (hell av fettet), tørk av pannen, - og stek speileggene i pannen.
  • Bland de sprø potetene med chorizoen, og fordel det på 4 tallerkener.
  • Topp med salsa brava, aioli og speilegg.
  • Krydre med salt og pepper, og strø over vårløk.