Sommergryte - Braisert svinenakke med sommergrønnsaker og fløtesaus

Oppskrift på den beste braiserte svinenakken, servert med sommergrønnsaker.

Rett Hovedrett

Kjøkken Dansk

Nøgleord Braisert, Gryterett, Langtidskokt, Svinenakke

Total tid 5

Servings personer

Calories 705kcal

1 svinenakke på ca. 1,4 kg
40 g smør
2 ss hvetemel
1 liter grønnsaksbuljong
1 1/2 dl hvitvin - kan sløyfes
Blandede grønnsaker, - et par gulrøtter, toppene av vårløk, bunnen av asparges og lignende
Salt og pepper

Smelt smøret i en stor gryte, krydre svinenakken med salt og pepper, og brun den godt på alle sider. Ta steken opp og legg den til side.
Tilsett et par gode håndfuller blandede grønnsaker skåret i store skiver, - de skal gi smak til buljongen. Bruk gjerne også persillestilker, løpstikke eller lignende.
Dryss melet over, og tilsett deretter hvitvin og buljong.
Legg steken tilbake i gryten, legg på lokk, og la steken småkoke på svak varme i ca. 4 timer. Snu den én gang underveis, - – steken skal bare være dekket av væske til omtrent midten.
Ta steken opp og legg den til side, - dekk den til med folie.
Sil kraften gjennom en finmasket sil, - og hell den tilbake i gryten.
La den koke i ca. 10 minutter så den koker litt inn.
Tilsett fløten og la sausen koke godt opp, - rør jevnlig.
Smak til sausen med salt og pepper, og tilsett ev. litt maisstivelse hvis du vil ha sausen tykkere.

Skrell gulrøttene, knekk de grønne aspargesene der de naturlig knekker, og skjær begge deler i passe store biter.
Vask potetene rene for jord. Jeg foretrekker å la skallet sitte på, – og spiser dem også gjerne med skall. Du kan også pille dem etter koking eller skrelle dem før, – det er opp til deg.
Kok opp potetene i en gryte med rikelig godt saltet kaldt vann, ev. tilsatt pepperkorn og løpstikke, persille eller lignende, – og la dem koke på middels varme i ca. 5 min. under lokk.
*Er gulrøttene tykke, skal de koke med, - ellers skal de bare trekke i vannet etterpå.
Ved å tilberede potetene på denne måten får du en fin, fast potet som ikke koker i stykker. Tiden avhenger naturligvis av størrelsen på potetene, – så kjenn etter med en kjøttnål når de har trukket i 10 min. Skulle de fortsatt være veldig harde, kan du bare skru på platen igjen et par minutter, – man lærer fort å vurdere koketiden når man har gjort det noen ganger. Mangler de bare litt, lar du dem trekke videre i vannet under lokk.
Skru av platen og tilsett gulrøttene, og la poteter og gulrøtter trekke ferdig i vannet, under lokk, i ca 15 min.
Tilsett de grønne aspargesene de siste 3 minuttene, - de skal ha godt med tyggemotstand.
Hell samtidig kokende vann og litt salt over ertene, og la dem stå til de er lunkne og tint.

Server steken med de tilberedte grønnsakene og sausen, - hvordan du gjør det er helt opp til deg.
Du kan legge steken tilbake i gryten, eller i et fat, helle sausen over og legge grønnsakene ned i sausen.
Eller du kan servere steken på et fat, og ha grønnsaker og saus i hver sin skål.