• Smelt sjokoladen over vannbad og la den avkjøles litt, - uten at den stivner.
• Pisk eggehvitene stive og sett til side.
• Pisk fløten til en myk krem og sett til side.
• Pisk eggeplommer og sukker til en lys og luftig eggedosis. Pisk til sukkerkornene er oppløst og massen er nesten hvit, - det tar gjerne 4-5 minutter.
• Vend sjokoladen inn i eggedosisen, - og vend deretter inn kremen.
• Vend til slutt eggehvitene inn i sjokolademoussen, og rør forsiktig til den har jevn konsistens og farge, - gjør det gjerne i et par omganger.
• Hell sjokolademoussen direkte i en serveringsbolle/boller, eller fyll den i en sprøytepose hvis det er enklere, og fordel i porsjonsglass. Glatt eventuelt toppen med baksiden av en tørr, varm skje.
• Sett sjokolademoussen i kjøleskapet til den skal serveres, - gjerne et par timer eller over natten.

Krystallisert sjokolade

• Kok opp vann og sukker i en liten kjele til det når ca. 135 grader.
• Slå av platen og hell den hakkede sjokoladen i massen mens du pisker med en håndmikser, - sjokoladen samler seg raskt i små «krystaller».
• Hell den krystalliserte sjokoladen ut på et stykke bakepapir og la den avkjøles.
• Server sjokolademoussen toppet med krystallisert sjokolade, sjokoladespon og gullflak.