Sjokoladecheesecake med appelsin og Disaronno
Oppskrift på en nydelig cheesecake med sjokolade, appelsin og mandellikør.
Servings 8 personer
Ingredienser
Kjeksbunn
- 225 g digestivekjeks
- 125 g smør
- 80 g mørk sjokolade, grovhakket – 70%
- 70 g mandler
Sjokoladeostekrem
- 250 g kremost – ikke lett
- 3 dl kremfløte
- 150 g melkesjokolade
- 50 g mørk sjokolade, 70%
- 100 g melis
- 1 appelsin, finrevet skall og saften av den – ca. 1/2 dl appelsinsaft
- 1/2 dl Disaronno
- 3 1/2 plater gelatin
I tillegg
- Kakering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kakeplast
- Sjokoladespon
- Sjokoladekuler – disse er fra Special Moments
- Gullflak
FREMGANGSMÅTE
Kjeksbunn
- Rist mandlene i en tørr stekepanne til de begynner å dufte, og la dem deretter avkjøles.
- Smelt smøret i en kjele.
- Kjør kjeksene til et fint mel i en foodprosessor, og tilsett mandlene. Kjør igjen til mandlene er grovhakket, – ikke for store biter og ikke for små.
- Rør kjeks- og nøtteblandingen sammen med smøret, og rør deretter inn sjokoladen til den smelter og du har en jevn masse.
- Kle bunnen av en springform med bakepapir, og sett deretter kakeplast på innsiden av ringen. Bruker du en kakering, setter du den på et skjærebrett med et stykke bakepapir under, og kler innsiden av ringen med kakeplast.
- Hell kjeksmassen i formen, og trykk den godt utover så hele bunnen er dekket og kjeksmassen er godt presset sammen, – på den måten unngår du at kjeksbunnen smuldrer når du skjærer kaken.
- Sett formen i kjøleskapet og la bunnen hvile mens du lager ostekremen.
Sjokoladeostekrem
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen eller over vannbad, og la den avkjøles litt, – men ikke så mye at den stivner.
- Pisk fløten til en myk krem.
- Rør kremosten sammen med den smeltede sjokoladen, appelsinskallet, melisen og Disaronno. Rør til ostekremen er helt glatt og uten klumper.
- Vend den piskede kremen inn i ostekremen, og pass på at du ikke slår luften ut av den.
- Varm appelsinsaften i en liten kjele, – uten at den koker. Slå av platen og rør de bløtlagte og godt utklemte gelatinplatene ut i saften, – én om gangen.
- Vend et par store skjeer ostekrem sammen med den lunkne appelsin-/gelatinblandingen, og rør til den er fri for klumper og massen er lett avkjølt.
- Vend den avkjølte appelsin-/gelatinmassen inn i ostekremen, og rør forsiktig til den er fin og glatt.
- Hell ostekremen over kjeksbunnen, – fordel eventuelt kremen med en skje om nødvendig, og bank formen forsiktig i bordet for å slå eventuelle luftbobler ut av kremen.
- Sett kaken tilbake i kjøleskapet, og la den stivne i min. 3 timer, – eller gjerne over natten.
- Før servering pyntes kaken med sjokoladespon, sjokoladekuler og gullflak.