Sitronfromasj
Oppskrift på klassisk sitronfromasj
Servings 6 personer
Ingredienser
Sitronfromasj
- 4 pasteuriserte eggeplommer
- 4 pasteuriserte eggehviter
- 2 1/2 dl kremfløte
- 100 g sukker
- 1 dl nypresset sitronsaft - ca. 2 store sitroner
- 2 ts sitronskall, finrevet
- 4 plater gelatin
Pynt
- Pisket krem, - ca. 1 1/2 dl kremfløte
- Grønne usaltede pistasjnøtter, finhakket
- Sitronskall, finrevet
FREMGANGSMÅTE
- Legg gelatinplatene i bløt i en stor bolle med kaldt vann i ca. 15 min.
- Pisk sukker, sitronskall og eggeplommer til en lys og luftig eggedosis i en bolle.
- Pisk eggehvitene stive i en annen bolle, og pisk fløten til myk krem i en egen bolle. Ja, det er 4 boller i sving nå, - så hold tunga rett i munnen (og oppvaskbørsten klar) ;-)
- Smelt den oppbløtte gelatinen i en liten kjele på helt svak varme, - det tar bare noen sekunder, så følg med. Ikke vri opp gelatinen før du smelter den, det lille vannet som henger ved, gjør det lettere å styre smeltingen. Ta kjelen av platen så snart gelatinen er smeltet.
- Rør sitronsaften inn i gelatinen, - tilsett litt om gangen. Rør med en skje til all sitronsaften er brukt opp, - slik sikrer du at gelatinen ikke klumper seg når den røres sammen med eggedosisen.
- Rør gelatin-/sitronsaftblandingen sammen med eggedosisen, og vend deretter inn den piskede kremen i et par omganger.
- Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene. Pass på å ikke slå for mye luft ut av fromasjen, - men sørg samtidig for at alt er godt vendt/rørt sammen.
- Fordel sitronfromasjen i 6 porsjonsglass, og sett dem kaldt i minimum 2 timer, - og gjerne over natten. Du kan eventuelt banke glassene forsiktig mot bordet for å få overflaten glatt, - alternativt kan du glatte den ut med baksiden av en varm skje.Dekk glassene med plastfolie eller legg på lokk, så sitronfromasjen ikke trekker til seg smak eller får en stygg overflate.
- Topp sitronfromasjen med pisket krem og eventuelt finhakkede pistasjnøtter og sitronskall før servering.