Short ribs-pasta - Pasta med braiserte short ribs
Oppskrift på den deiligste langtidskokte pastaretten med braiserte short ribs.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1,5 kg short ribs
- 1 l buljong, - kylling, okse eller grønnsak
- 3 dl rødvin
- 2 store gulrøtter, skåret i små terninger
- 2 løk, finhakket
- 2-3 stilker stangselleri, skåret i små terninger
- 3 fedd hvitløk, knust
- 3 stilker timian
- 3 stilker rosmarin
- 2 stilker salvie
- 1 håndfull fersk basilikum
- 3 ss tomatpuré
- Salt og pepper
- Olivenolje
- 500 g pasta
- Eventuelt parmesan og finhakket persille til topping
FREMGANGSMÅTE
- Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og rikelig nykvernet pepper.
- Varm en skvett olje i en stor, tykkbunnet gryte, og brun short ribs på alle sider på høy varme. De skal brunes skikkelig godt, - det sikrer masse smak til retten.Ta ribbestykkene opp og legg dem på en tallerken.
- Stek grønnsakene i samme gryte, - løk, gulrøtter og stangselleri. Skru ned varmen så det ikke svir seg, men stek det godt til det er lett gyllent, i ca. 15 minutter.
- Tilsett den knuste hvitløken og la den steke med de siste 3-4 minuttene.
- Tilsett tomatpuré og la den steke med et par minutter til den er godt gjennomvarm.
- Legg short ribs tilbake i gryten, tilsett 3 dl rødvin og la den koke inn et øyeblikk.
- Hell over buljongen, bind urtene sammen (unntatt basilikum), og legg dem i gryten. La retten småkoke i 3-4 timer med lokket på gløtt.Følg med på om det eventuelt må tilsettes mer væske underveis.
- Sjekk at kjøttet er mørt, og ta deretter ribbestykkene opp og legg dem til side.
- Sil kraften gjennom en finmasket sil og hell den tilbake i gryten, - kast det som blir igjen i silen.
- Riv kjøttet av beina med 2 gafler, og legg det tilbake i gryten med kraften.
- Tilsett de ferske basilikumbladene, og la retten koke litt inn på svak varme mens pastaen kokes etter anvisningen på pakken.
- Smak til med pepper og eventuelt salt, - og vend pastaen inn i sausen.*Ta gjerne pastaen rett fra kjelen, slik at det følger med litt kokevann, - og juster eventuelt konsistensen med mer kokevann ved behov.
- Server retten toppet med parmesan og et dryss finhakket persille.