Salat med kikerter, bulgur og feta
Oppskrift på sprø og knasende kikertsalat med bulgur, agurk, feta og pistasjnøtter - Jennifer Aniston-salat.
Servings 4 personer
Calories 525kcal
Ingredienser
- 2 dl bulgur, quinoa eller couscous
- 1 agurk
- 1 boks kikerter
- 1 liten rødløk
- 2 håndfuller bladpersille, finhakket
- 75 g usaltede pistasjnøtter, grovhakket
- 1 sitron, saften av
- 3 ss olivenolje
- 150 g feta
- Salt og pepper
- Evt. 2-3 ss finhakket mynte
FREMGANGSMÅTE
- Kok bulguren som beskrevet på pakken, og skyll den i kaldt vann. La den renne av i en sil.
- Skyll kikertene og la dem renne av i en sil.
- Del agurken i to på langs og skjær den i skiver. Er den veldig tykk, kan du skrape ut kjernene og dele den i fire på langs før du skjærer den i skiver.
- Del rødløken i fire, og skjær den i strimler.
- Ha bulgur, agurk, rødløk, persille og pistasjnøtter i en bolle, og vend det sammen med olivenoljen og saften av en halv sitron. Krydre med salt og pepper, og smak til med mer sitronsaft.
- Vend til slutt smuldret feta inn i salaten, og topp med nykvernet pepper.
Ernæring
Kalorier: 525kcal | Karbohydrater: 59g | Protein: 22g | Fett: 26g | Mettet fett: 5g | Flerumettet fett: 4g | Enumettet fett: 12g | Kolesterol: 20mg | Natrium: 514mg | Kalium: 645mg | Fiber: 15g | Sukker: 5g | Vitamin A: 315IU | Vitamin C: 11mg | Kalsium: 78mg | Jern: 3mg